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香菇肉酱罐头 QS/T 4630-2014

信息来源：《肉业产业资讯》
发布日期：2015年第7期

　　前言

　　本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

　　本标准代替QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》，与QB/T 3601-1999相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：

　　--修改产品质量分级为“优级品和合格品”；

　　--增加添加剂原料要求；

　　--修改产品感官要求；

　　--修改产品氯化钠含量指标；

　　--删除“缺陷”指标，在感官要求中增加“杂质”要求。

　　本标准由中国轻工业联合会提出。

　　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

　　本标准起草单位：厦门产品质量监督检验院、厦门古龙食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。

　　本标准主要起草人：李仲超、张兴松、徐晓琴、卞小丽、仇凯。

　　本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

　　--QS/T 3601-1999；

　　--QS 405-1964。

　　1 范围

　　本标准规定了香菇肉酱罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

　　本标准适用于以猪肉、香菇、黄豆酱为主要原料，经预处理、调制、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的香菇肉酱罐藏食品。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

　　GB 317 白砂糖

　　GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

　　GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

　　GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

　　GB 5461 食用盐

　　GB 8967 谷氨酸钠（味精）

　　GB9959.1 鲜、冻片猪肉

　　GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉

　　GB/T 10786 罐头食品的检验方法

　　GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

　　GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

　　GB/T 24399 黄豆酱

　　QB/T 1006 罐头食品检验规则

　　QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存

　　GH/T 1013 香菇

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本文件。

　　3.1 串肉 meat pieces without separation

　　未完全切断、连在一起的肉块。

　　4 产品代号

　　香菇肉酱罐头代号为：60。

　　5 要求

　　5.1 原辅材料

　　5.1.1 猪肉

　　应符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的要求。

　　5.1.2 香菇

　　应符合GH/T 1013的要求。

　　5.1.3 黄豆酱

　　应符合GB/T 24399的要求。

　　5.1.4 白砂糖

　　应符合GB 317的要求。

　　5.1.5 香辛料

　　应符合GB/T 15691的要求。

　　5.1.6 谷氨酸钠

　　应符合GB 8967的要求。

　　5.1.7 食品添加剂

　　应符合相关标准的要求。

　　5.1.8 其他原辅材料

　　应符合相应标准和有关规定。

　　5.2 感官要求

　　应符合表1的规定。

　　表1 感官要求

项目	优级品	合格品
色泽	酱体呈赤褐色，富有光泽，油呈橙红色。	酱体呈赤褐色至棕褐色，有光泽，油呈橙红色。
滋味、气味	具有香菇肉酱罐头浓郁的滋味及气味，无异味。	具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味，无异味。
组织形态	豆酱细腻。肉粒大小大致均匀，无肉串。香菇呈条状。酱体均匀不流散。按每批产品计，肉加香菇质量平均不低于净含量的30%。	豆酱细腻。肉粒大小大致均匀，无肉串。香菇呈条状。酱体均匀不流散。按每批产品计，肉加香菇质量平均不低于净含量的20%。
杂质	无外来杂质及硫化铁污染物

　　5.3 理化指标

　　5.3.1 净含量

　　应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。

　　5.3.2 氯化钠含量

　　不应高于6.0%。

　　5.4 污染物限量

　　应符合GB 2762的要求。

　　5.5 微生物指标

　　应符合罐头食品商业无菌的要求。

　　5.6 食品添加剂

　　食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

　　6 试验方法

　　6.1 感官要求

　　按GB/T 10786规定的方法进行检验。

　　6.2 净含量

　　按GB/T 10786规定的方法进行检验。

　　6.3 氯化钠含量

　　按GB/T 12457规定的方法进行检验。

　　6.4 污染物限量

　　按GB 2762规定的方法进行检验。

　　6.5 微生物指标

　　按GB 4789.26规定的方法进行检验。

　　7 检验规则

　　应符合QB/T 1006的规定。其中，感官要求、净含量、微生物指标为出厂检验项目。

　　8 标志、包装、运输和贮存

　　应符合QB/T 4631有关规定。

　　本标准由中华人民共和国工业和信息化部于2014年5月6日发布，2014年10月1日实施。

关键词：香菇肉酱罐头
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