我国畜牧业发展从改革开放以来，经过三十多年的发展，取得了巨大的成就，不但扭转了养殖产品短缺，保障了国家的食物安全，改善了城乡居民的养殖结构，而且率先实现市场化的改革。这种改革引领了我国农业各个产业的制度建设，也带动了相关产业的发展，经过这三十多年的发展，养殖业已经成为整个农业经济的半壁江山。

　　伴随着养殖业的发展，肉类加工业也由小到大，不断的发展壮大。据国家统计局统计，到去年年底，肉类加工规模以上的企业现在达到了3270多家，营业收入将近1万亿。在行业里面从事的就业人员超过90万人，特别是近几年大力的优化产业布局，丰富产品结构，强化技术进步，我国肉类加工业进入了一个转型提升的新的阶段。

　　从未来的肉类加工业发展趋势看，将有八个新的特点和趋势：

　　一个是肉类加工业，将继续保持快速发展的态势。我们国家现在处于工业化和城镇化发展的重要阶段，城镇化率每年都在提高一个百分点左右，这样每年大概有两千万左右的人口，从原来的生产者变为消费者，每年还有净增人口700万人，这种社会需求呈一种刚性的增长态势。

　　另外一方面，随着我国城乡居民收入水平的提高和消费方式的转变，国家现在食物消费的结构处在加快变化的阶段。对于加工食品的需求显著上升，从农产品加工业近十年的发展思路可以看到，年均增长幅度达到20%；今年在世界经济不景气的情况下，国内有关行业经济增速趋缓，在这种背景下肉类加工业都保持高速的增长，农产品加工业增长19%，肉类加工业增长了21%。但是从现在国家肉类加工业的产量来看，肉类加工制品占肉类总产量的比例还非常低，据统计核算只有15.6%，而发达国家达到40%以上的水平。所以，预计在需求的强力拉动下，我国肉类加工在相当长的时期内将保持快速发展的势头，前景很好。我国的畜牧业面临着比较大转型，增长速度可能会趋缓，三十年的发展速度很快，这些年受制于疫病和运输成本等等这些因素，畜牧业的发展面临很多问题。但是肉类的加工业，无论畜牧业是增长，还是减少，它都是快速发展的，肉类加工在整个肉类产量中的比重快速提高。

　　第二个趋势就是产业加速向主产区聚集，在资源、政策、市场三个方面的因素下，近十年来我国肉类加工业，不断的向畜禽养殖主产区聚集；肉类加工企业主营收入已经占到全国总量的84%，河南、山东、四川生猪养殖的六个大省，猪肉产量占到了全国猪肉产量的将近一半。内蒙、河南、山东等等六个牛羊肉的养殖主产区占到了全国总量的54%，家禽也是一样的，山东、广东、江苏等家禽养殖基地，现在禽肉的产量占到全国总产量的52.9%，肉类加工业区域化和集群化发展的格局基本形成，而且还将继续向主产区聚集。

　　第三个趋势是产品呈现多元化的发展趋势，随着我国居民对营养、健康、方便食品消费需求的增加，肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，产品的细分程度在加大，深加工产品的比例在上升。目前从肉制品可以看出来，冷鲜肉的比重大幅度在提高，冷鲜肉与热鲜肉基本上是三分天下。随着组织工业化的发展，厨房设备化的推进，调味食品、休闲食品、传统食品、特色食品以及多功能的肉制品会快速增加，产品的结构会进一步的趋向多元化。

　　第四个是生产的集中度在加速提升，近几年来我国肉类加工企业，通过重组兼并这些方法在加快提升产业的集中度。到去年为止，规模以上的屠宰和肉类加工企业已有3200多家；其中大中型企业虽然数量不足总量的10%，但是资产总额占60%以上，销售和利润占了一半以上，前十名的企业占到了25%以上，前三名猪肉加工企业像双汇和雨润，它的销售收入已经占到总收入的20%以上。所以生产的集中度在加速聚集，这种态势仍然会继续下去，这是一个很好的趋势。企业强产业就兴旺，产业就强大，这是从各个行业发展的实践中看到的。所以任何一个行业都应该培育一批领军性的企业，这些领军企业成长起来的过程中，一方面可以加速产业和行业内部的分工，另一方面能够快速的提升行业的技术水平。乳品之所以这几十年发展非常快，就是在几十年中成长了一批乳品企业。这几年我们肉类加工行业，也是因为有雨润、双汇等几个大企业的带动，所以肉类加工行业发展非常快。

　　第五个特点就是产业化进程不断加快，近几年虽然我国的规模化养殖发展比较快，但是分散饲养的方式还没有发生根本性的变化。我国年出栏500头以上的生猪和100头肉牛的规模化养殖比重，据了解也就是40%到20%；在大量分散养殖的情况下，导致我国肉类加工企业质量安全难以控制，特别是从2006年以来加剧了加工生产企业的不稳定性和市场波动的风险。为了有效的应对养殖业生产和市场的变化，现在有一批畜禽加工企业正在向产业的两头延伸，一头积极的采取自建养殖基地，或者是公司加农户的方式建立自己的原料控制基地。另外一头将物流配送和终端销售市场延伸，建立自己的供应系统。这些企业都逐步向全产业链格局的方向在推进。

　　第六个特点是技术装备水平快速提高，尤其是在肉制品方面，通过引进消化吸收和再创新，实现了规模化、自动化、标准化、国际化，极大的促进了我国肉类加工业产品质量的提高，也形成了一批自己的品牌产品，带动了国家屠宰、加工设备的技术进步。在肉类加工行业，国产化的肉类机械基地日益增多，市场份额在不断扩大。目前全国有一定规模，有一定行业影响力的肉类机械制造企业已经达到60多家，许多原来依赖于进口的技术装备都已国产化。比如：自动灌肠机、自动包装机、烟熏炉等等全部能自主生产，并且很多产品出口到欧美和东南亚市场。所以我国肉类加工和技术装备，正在逐步实现由进口为主向自主研发和自主生产转变，这也是一个重要的标志。

　　第七个方面是国际化步伐加快，目前我们国内有条件的企业，大部分都实现了技术、装备、人才和资本的国际化，我国巨大的市场吸引了大量的国际资本和技术的加速输入。近几年很多国外企业通过参股、控股或者是合资公司的方式进入到我国肉类加工企业。比如美国的高盛已经涉足我们国家多家大型肉类加工企业，开发中国的市场。据不完全统计中国排名前十位的肉类加工企业，大多数都有了外资的背景。

　　与此同时，我国大型肉类加工企业也在加速推进境外上市，充分的利用两个资源，两个市场，来加快自己的发展。所以从行业来看，国际化的步伐是在加快的。

　　第八个特点就是在发展过程中制约因素将进一步加大，这里主要是三个方面。一个是环境资源约束加紧，由于我国资源容量有限，国家需要不断的提高节能减排的标准，我国肉类加工企业，尤其是许多中小企业必须加大改造的力度，以满足环境对企业生产的要求。第二个方面是生产要素的供给，随着社会经济结构的快速发展，土地、用工等要素进一步的突现，缺技术、资金、人才以及生产成本上升的压力在不断增长。第三个方面是消费要求进一步提高，随着生活水平的进一步提高，大家更加重视营养和健康，所以对于肉制品质量安全问题往往是零容忍的，这对肉类加工企业提高质量安全提出了更高的要求。

　　这是我从整个发展的趋势来分析的，这八个特点或者是八个趋势是非常明显的。总体上，我国的肉类加工企业呈现一个平稳健康快速发展的势头，而且这种势头还将持续保持下去，所以这个领域大有前途，大有希望。

　　下一步主要是在畜禽原料基地的建设，核心技术攻关及关键设备的研发。重视基地的建设，以及在技术的推广方面进一步加大工作力度，引导我国肉类加工企业快速健康的发展。