服务热线：软包红油笋
厦门理源（远东）集团食品产业事业部咸式食品应用研究所
信息来源：《肉类产业资讯》
发布日期：2014年第11期
发布日期：2014年第11期
近来，面对色泽和防腐剂带来泡椒凤爪市场出现的瓶颈问题，这类休闲食品厂除了在调味豆干这一很成熟产品不断寻求口味新异化，也尝试变换不同的食材来获得新的市场突破和动力，山椒味带鱼、鱿鱼、猪皮等新品纷纷面世。而调味笋原本是作为酱菜类的佐餐食品，近来通过工艺和配方改造，也已经成为新的休闲小食，和泡凤爪同列一柜，并且因竹笋味鲜、质脆，属高蛋白、低脂多纤维食品，具有帮助消化，减肥，预防肠癌、心血管疾病之功效，更符合健康饮食的理念，成为休闲的新宠儿。具川味特色的红油笋就是目前较受欢迎的一款产品。
一、工艺流程：
清水竹笋→浸泡→预煮→冷却→甩干→调味→装袋→杀菌→保温检验→装箱→成品
二、制作方法及配料：
1. 原料：清水竹笋。
2. 浸泡：拆包后按规格切段，流水浸泡清洗，沥干。
3. 预煮：水煮沸，放入竹笋煮5~15分钟（可加少量香辛料，风味更独特）。
4. 冷却：冷水浸漂甩干。
5. 调味：拌合调味料。（单位：克）
| 竹笋 | 1000 |
| 盐 | 30 |
| 野山珍精 | 3 |
| 甘草粉 | 1.2 |
| 超霸味A | 3.2 |
| 益色美 | 0. 6 |
| 鲜香鸡粉 | 2 |
| 特级鲜香粉 | 2 |
| 烤牛肉味油状香精Y20239 | 5~10 |
| 烤牛肉香精Y20269 | 0.3~0.7 |
| 油性辣椒红 | 0.5~1.2 |
| 辣椒精 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 防腐剂 | 适量 |
6. 装袋，高温灭菌。
7. 打码、贴商标、装箱成品。
三、配料说明：
在这个调味配方的设计中，选用了多种不同鲜味类型的配料进行搭配，丰富味感。
1. 野山珍精：具菌类鲜美的滋味感。
2. 超霸味A：复合鲜味剂，鲜度高，呈味丰富，不影响制品香气特征。
3. 鲜香鸡粉：具肉源性天然鲜香风味，鲜味醇厚自然。
4. 特级鲜香粉：新型增鲜增香产品，具复合的鲜香肉味，自然、醇和、丰富，有回味。
5. 烤牛肉味油状香精Y20239：香气具鲜明的麻辣鲜香肉味，适合用于川香麻辣风味的凉拌菜。
6. 烤牛肉香精Y20269：略带红烧风味的肉类香精，配合烤牛肉味油状香精Y20239微量添加，起点缀作用。
在具体的制作中，也可根据口味需求，变换不同的调味配方做成不同风味的系列产品。
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