服务热线：食品类电子商务平台发展分析及建议
国家大豆工程技术研究中心 东北农业大学 任昊天
摘要：随着网络电子商务的广泛应用，网络经济的快速发展，网络食品也成为了电子商务领域一个新兴的增长点。本文从网络食品市场，网络食品安全存在的主要问题，网络监管方面进行分析，盘点食品类电子商务平台的优势与劣势，针对性的提出解决建议。
关键词：电子商务；食品；消费者
电子商务通常是指在全球各地广泛的商业贸易活动中，在因特网开放的网络环境下，基于浏览器/服务器应用方式，买卖双方不谋面地进行商贸活动，实现消费者的网上购物、商户之间的网上交易和在线电子支付以及各种商务活动、交易活动、金融活动和相关的综合服务活动的一种新型的商业运营模式。这种新型的商业运营模式一经出现，便迅速占领市场，目前已经成为全球商业商品交流的重要手段。
食品类电子商务商品是其中的一个具有巨大开发潜力的商品种类。随着网络电子商务的广泛应用，网络食品因其时尚便捷的购物方式，备受消费者追捧。网络食品市场已经成为电子商务市场的一个新兴点。
一、网络食品平台的建设意义
（一）可以降低购买成本
在传统食品生产到出售的环节中，食品包装、贮存、运输、广告宣传和进入销售点（可能是批发再转零售）需要费大量的金钱，并且在这些过程中有还存在许多的人工费用，这些费用大致占产品总值的40%左右，也就是说我们买了一个价值100元的商品，其中只有60元是消费在这个食品本身上，其余的40元是该产品的附加费用。而通过电子商务平台，我们可以有效减少中间环节不必要的消费，从而降低消费者购买成本。
（二）食品种类多样化
在网络平台上，商家可以陈列更多样化的产品以供消费者选择。消费者可以根据自身需要和产品介绍以及价格，选择更加合适的商品。当然，这也是网络商务的共有特性。
（三）扩大食品选择空间
中国地大物博，各个地区都有自己的特产。在传统的商业模式下，一个地区消费者只能购买到身边的产品或者是临近地区的产品。而在网络平台中，全国的特色食品都可以放到平台中进行销售，打破时空的限制，可以实现食品流通的规模化和组织化。
二、食品类电子商务模式
电子商务在发展过程中出现了很多种模式，依据参与电子商务交易对象不同，可以细分为B2B（企业与企业）、C2C（消费者和消费者）、B2C（企业与消费者）3种交易模式。
其中B2C模式是指食品供应商与消费者借助于网络完成与食品交易相关的环节。而B2C模式主要是体现中间商之间的交易，并未落实到消费者这一终端环节。另外，食品为快速消费品，企业加入电子商务平台是为了快速将其消耗，而不是去转卖给其他中间商，所以B2C模式才是未来网络食品平台的主要发展模式。
三、影响食品类电子商务平台发展的因素
（一）网络食品类别
在网络食品平台购买产品必然存在一个配送问题，配送时间就成了保证商品质量的一个很重要的因素。根据食品保质期长短的不同，我们可以把网络食品分为三大类：
1.保质期较长的食品
这类产品比如罐头、坚果类食品、调料类、膨化食品等等。它们拥有较长的保质期，只要在运输途中保证其包装不被破坏，一般情况下配送的消费者手里可以保证其品质完好。
2.保质期较短的食品
这类商品比如水果、蔬菜、塑封食品等。它们的保质期较短，所以在配送过程中需要较快的物流，或者配送的距离不宜过远，最好在产地附近，能保证1-2天内到达，效果最佳。
3.没有保质期的食品
这类食品属于生鲜类食品，不存在保质期。生鲜类食品对物流和包装的要求很高，需要特定的包装和最快的物流。一旦保存不善，就会影响产品品质，甚至会导致产品完全腐坏。
（二）网络食品安全
食品安全分为食品数量安全、食品质量安全和食品卫生安全。
食品数量安全即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要，要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。该情况与本文内容相关甚少，在此不表。
食品质量安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。尤其是网络食品，消费者在虚拟的环境下购买食品时最关心的问题莫过于食品的来源。
图1：网购商品品类构成
图1是笔者调查的消费者对网购商品选择情况表。（样本容量为500份，可多项选择）由上图可以看出，消费者选择在网络上购买食品的比例要远远低于选择购买其他类别商品的人，其根本原因就是消费者在担心食品安全。另外，网络上还有一种特别的食品：进口食品。借助于网络的无边界性，网络上出现了世界各地的食品。但是，很多进口的产品都是来源不明，其中有很大一部分都不是来自正规的进口食品代理商等规范的渠道。海外代购，甚至是走私而来的“水货”不在少数。这种“洋食品”是否具有检验检疫合格证就更无从谈起了。如果这些问题不得到合理的解决，那么网络食品平台的发展就存在重大障碍。
食品卫生安全是指在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。
食品卫生安全也是安全的一个重要部分，在网络食品中，是否能保证该产品的生产过程中的卫生情况也是未来网络食品能否蓬勃发展的重要因素。
（三）监管措施
有效的监管是保证网络食品可以健康成长的利刃，是消费者对网络食品建立信心的基石。
1.立法监管
任何形式的商业活动都是要符合我国相关法律法规，其经营模式是有必要在法律监管之下进行的，用来保证电子商务平台的正当运行，保证相应消费者的利益。电子商务活动因为其网络的虚拟性，隐蔽性，使得其更需要适当的监管系统。一套完整的立法监管制度，是经济贸易活动正向发展的基石。
2.公开食品网商经营资格
《网络商品交易及有关服务行为管理暂行办法》中规定通过网络从事商品交易及有关服务行为的自然人，应当向提供网络交易平台服务的经营者提出申请，提交其姓名和地址等真实身份信息。具备登记注册条件的，依法办理工商登记注册。电商平台经营者应该要求店铺商家在其平台中公开其经营资格，增加网络透明度，保证消费者的知情权。
3.食品来源管理
食品来源管理不清。大多数经营食品销售的店铺，在进行食品销售的时候只是提供了该食品的生产厂家，生产日期，保质期，配料表等基本情况。而对产品来源问题却只字不提，而电商平台也不会去对这些商家进行管理和约束，这必将导致食品来源混乱现象，也一定会存在不法商家以次充好，来谋取利益最大化。这不仅影响了消费者的健康，还给未来的电商发展带来了不好的影响效果。
消费者是否认同并购买某大学下属科研单位建立的电子商务平台出售的绿色食品调查情况
图2：消费者对特定电子商务平台认可情况
对消费者是否存在想买到健康的有机绿色食品却缺少购买渠道的困惑调查情况
图3：消费者购买意愿调查
（四）消费者购买意向
图2（样本容量为500份）表示消费者是否认同并购买某大学下属科研单位建立的电子商务平台出售的绿色食品情况。其中63.67%的消费者表示认同；35.31%的消费者不认同；有1.02%的消费者对该问题持无所谓态度。笔者旨在指出消费者是否会同意在一个可信度相对高的商务平台上进行网络食品购物。
图3（样本容量为500份）表示消费者是否存在想买到健康的有机绿色食品而又缺乏购买途径的困惑。其中58.37%的消费者表示存在困惑；42.45%的消费者表示不存在困惑；1.22%的消费者无明确态度。该图3中清晰的表示出，有相当一部分消费者是想购买更加健康的食品而又没有最佳的途径。
综上所述：大多数消费者有在网络中购买食品的意愿，但是却缺少可以安全信任的平台以及途径。这就说明了，食品电子商务平台是有潜在市场的，现在只是缺乏有效的管理方式和可以让消费者放心的平台。
四、建设安全便捷网络食品平台的建议
食品电子商务平台的建设是一个综合性的工程，它对下游产业的连贯程度要求很高。从原料的来源，到产品的加工生产、贮存、物流的运输速度、产品销售、售后保障等一系列问题，都需要认真对待。任何一个环节出现问题，都会导致整个链条的崩溃。我国食品类电子商务平台虽然起步较晚，但是发展态势很好，发展潜力巨大。
针对上述情况，我们可以提出几点针对性建议：
（一）完善相关法律法规、健全社会信用体系。
政府应该进一步制定保证网络食品安全的法律法规，加快对电子商务立法。用法律保证网络店铺经营者的经营资质，建立消费者网络消费信心。同时加大对网络造假的查处力度与惩罚力度。可参考国外对造假者的处罚方式，营造良好的竞争环境。
（二）加强食品来源管理
建立食品供应链条，保证食品来源。从食品原料出产到成品，做到每一步有据可查，实现食品流通产供销一体化。加强食品监控，保证食品安全。这样既能增加商家的销售，也使消费者能更加的放心。
（三）建立高效的食品物流配送体系
食品电子商务始终是要靠物流进行最终配送，那么建立高效的食品物流配送体系就显得十分必要。对于保质期很短的食品类商品，迅速的物流是保证商品质量的第一要素，在这里笔者提倡由商家和第三方物流公司合作，形成上下游产业链，保证食品运输效率。
（四）加强企业自身的管理
由电子商务运营商出面，控制平台店铺货源质量，这样既可以增加平台的可靠性，也能有效保证食品类商品的来源，杜绝不法商家以次充好的现象。
（五）加强网络消费者维权
网络维权可由网络平台运营商和国家质量监督局联合，对于消费者对商家提出商品质量问题，应该在第一时间进行调查核实。如情况属实，则根据法律对商家进行处罚，同时网络平台运营商也可取消该店铺的经营资格，并且事后对其进行曝光，做到杀一儆百，以此净化网络食品安全环境，保证消费者权益。
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