服务热线：芥末鱼肉豆皮卷
厦门理源（远东）集团食品产业事业部咸式食品应用研究所
豆皮卷原是台湾、闽南一带富有地方特色的民间传统肴馔，既是小酌佳点，亦是佐餐美食，酒楼精致的茶点之一。将豆皮卷做成速冻形式进行售卖，方便于商超流通，家庭烹饪，酒店配送。芥末鱼肉豆皮卷是以传统风味为基础变化而来的新口味，可以按照传统方式进行炸制食用，外金黄酥脆，里鲜甜香嫩；也可直接用于火锅的汆烫，别有一番风味。产品以鱼糜为基料，配上蔬菜，经调味做成馅料，外裹豆皮，以包春卷的方式制作而成。作为荤素搭配的一款产品，不仅外观精致，还是营养较全面的美食，必将受到现在注重饮食健康人士的喜好。
一、原料
1、主料：鱼糜2.7公斤，肥肉1公斤。
2、辅料：净荸荠1.2公斤，胡萝卜0.5公斤，干淀粉1公斤，葱200克，麻油35克，精盐100克，味精50克，白糖90克，超霸味A（顶味牌） 8克，R-100纯正肉精粉（顶味牌） 5克，芥末酱 25克，芥末香精（顶味牌） 20克，胡椒粉10克，冰水 适量，豆腐衣 若干。
二、制法
1、鱼糜绞碎，荸荠、肥肉切丁。葱斩成小颗粒。
2、将鱼糜放入拌料机，依次加入精盐、味精、白糖、超霸味A、胡椒粉、R-100肉精粉、芥末酱、麻油分散均匀，期间冰水分次加入，然后放入干淀粉拌匀，加入肥肉，散开，最后加入葱、荸荠、芥末香精，搅拌成馅料。
3、把豆腐衣裁成边长为9~10厘米的正方形，平放在案板上，将15~17克馅料放在豆腐衣的一端，理成圆条状卷，将豆腐衣卷起，不要卷得太紧，但也不要卷得太松，卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用，继续卷起，放在铺好屉布的蒸屉上。
4、90度蒸10~15分钟，立即取出冷却。
5、排托盘速冻。
6、彩包，装箱，冷冻储存。
三、烹饪方法：
1、油炸：将锅烧热，倒入食用油，待油温六成热时，放入豆皮卷，用筷子稍翻，炸至呈金黄色时捞起沥干油，摆入盘中，即可上桌。上菜时配上色拉酱盛小碟佐食即可。
2、烫食：可直接用于火锅或关东煮的汆烫。
四、小贴士：
1、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条；
2、亦可以搭配不同蔬菜，加入虾仁粒、墨鱼丁等，佐以不同配料，或以紫菜、网皮代替豆皮包裹馅料，形成不同风味特色的健康美食。
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