通过注射增重的肉制品一般利润都比较高，但注射机针头的维护不当会导致产品利润降低，甚至带来食品安全问题。
针头用于注射、嫩化，或两者兼而有之。每种类型的针的维护是不一样的，嫩化用的是实心针，注射用的是空心针，更容易出问题。
注射针的主要敌人是肉中的脂肪，不要以为生产瘦肉产品就没有问题，因为纯瘦肉里也含有脂肪，也会堵塞直径只有几毫米的针头。针头堵塞后，注射盐水或腌制液的流动受阻，注射效果自然就差了。所以注射针头的维护和清洁对注射操作的效率至关重要。
针头弯曲或堵塞会导致盐水不能均匀地注射到产品中，在产品中会出现未腌透的斑点，出品率下降。另外，在生产过程中，胶质和蛋白质会在损坏的针头表面积聚，导致成品的切面产生“注射条纹”。
针头每天都需要清洗，至少八小时清洗一次。洗涤剂多种多样，最常用的是烧碱，注射针应该浸泡过夜，以松开白天积聚到注射针中的油脂、胶质、蛋白和淀粉。否则，这些物质最终会形成一层硬斑，很难去除。
形成的硬斑块会阻碍盐水的流动，使每次注射的盐水量减少，导致同一个批次的产品质量不一致，出品率降低，随着斑块的积累，生产效率越来越低。
注射针在浸泡8小时或一夜后，用清水冲洗，然后用压缩空气排出残渣。生产带骨注射产品的话，还应该检查注射针是否变钝或者弯曲。
每天晚上都要把注射机彻底清洗，否则，第二天生产一开始，残留的脂肪和蛋白质就会转移到注射针上。
如果发生注射机针头的堵塞，特别是有好几天没有清洗的话，就得用一段硬钢丝手工清理了，这可是费时费力的活儿，而且需要多掏几次，清理彻底。最好还是每天下班前用洗涤剂清洗。手头要额外备一套注射针。
要经常更换新针头以确保注射机的清洁，虽然这样做成本很高。更换下来的损坏的针头最好把它折断，仔细检查，分析一下原因，看看清洗方法有没有问题。
先进的注射系统可以监测注射压力，提示针头堵塞或即将堵塞。堵塞的针头卸下来清理之后可以继续使用，但是，如果针孔损坏，比如有缺口或针微微弯曲，最好是换新的注射针。
盐水过滤系统对于保证良好的注射效果也非常重要。通常，盐水循环利用，以节省成本并防止浪费，但是随着时间的推移，蛋白会在盐水中积聚，导致堵塞，因此应定期检查盐水，确保没有多余的蛋白质或脂肪存在，如果发现结垢，及时更换盐水。此外，过滤网发生堵塞时，也应及时清理，防止堵塞针头。
如果注射带骨产品，针击中骨头可能会导致针头变弯或变钝。一些居中的针会屡屡击中被注射产品的骨头。可以把这些针头与位于注射机边缘的针头调换位置，以减少买新针的费用，因为位于边缘的针不太可能击中骨头。
一般情况下，要按照设备制造商的说明书进行清洗和消毒。适合一种类型注射针的清洗方法不一定适合另一种。
总之，保持注射针的清洁和卫生才能保证正确的盐水注射量和注射效果，并且可以把跟注射有关的食品安全隐患限制在一个班次上。
