前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：中国肉类食品综合研究中心、北京荷美尔食品有限公司、北京全聚德三元金星食品有限责任公司、北京北水食品工业有限公司、北京月盛斋清真食品有限公司。
本文件主要起草人：王守伟、李石磊、李莹莹、郭文萍、段姗姗、魏颖慧、田寒友、杨中玉、张亚楠、彭博翰、王芳、陶翠。
1 范围
本文件规定了冷冻肉解冻失水率的检测方法。
本文件适用于冷冻肉解冻失水率的检测，也适用于冷冻肉制品及冷冻水产品。
2 规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 原理
利用试样解冻前后的质量差值确定解冻过程中水分的流失。
5 仪器和工具
5.1 电子天平：感量0.1g。
5.2 温度计：可用于探测试样中心温度的针式测温仪器，分度值≤1℃，量程区间满足-20℃～30℃的测量要求。
5.3 透明塑料密封袋。
5.4 称量盘：不沾水的塑料或金属材质。
5.5 塑料网兜：与所解冻试样的体积大小相称。
5.6 固定装置：横置于解冻体系上方用于悬挂透明塑料密封袋、试样及塑料网的棒状物。
5.7 解冻环境：温度可稳定控制在4℃。
5.8 解冻装置：包括固定装置、透明塑料密封袋和塑料兜，用于冷冻肉解冻，参见图1。
标引序号说明：1.固定装置；2.透明塑料密封袋：3.塑料网兜。
图1 冷冻肉解冻装置示意图
6 样品保存
-18℃以下保存，样品接收后应及时检验。
7 分析步骤
7.1 样品处理
7.1.1 基本要求
平行样品的产品批次、来源、部位、形状和肌肉纹理走向应具有一致性。
7.1.2 取样
每份试样取样量为1000g～2000g。
7.2 测定
准确称取试样(精确至0.1g)，将试样按照相同的方式摆放于塑料网兜中。在网兜外面包裹透明塑料密封袋，并确保试样与透明塑料密封袋之间无任何接触，使试样在4℃条件下自然解冻。待试样中心温度达到2℃～3℃时去掉透明塑料密封袋和塑料网兜，并擦拭试样表面的明显水渍，称重(精确至0.1g)。
中心温度测定：将温度计插至试样中心点，待温度计读数稳定后读取的示数即为待测试样的中心温度。对于相同批次的试样可通过预实验确定解冻时长，以解冻时长作为其解冻终点的判定依据。
8 结果计算和表述
解冻失水率按公式(1)计算。
....... （1） 式中：
X——试样解冻失水率的数值，单位为百分号（%）；
m0——试样解冻前质量的数值，单位为克（g）；
m——试样解冻后质量的数值，单位为克（g）。
解冻失水率以平行试样测定值的算术平均值计。解冻失水率≥1%时，计算结果保留3位有效数字；解冻失水率＜1%时，计算结果保留2位有效数字。
9 精密度
本方法精密度≥95%。
本标准由中华人民共和国农业农村部于2021年5月7日发布，2021年11月1日实施。
