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熟食店食源性疾病风险因素

来源：《肉类产业资讯》 2021年第8期

内容摘要：　　近期，美国食品和药物管理局（FDA）发布了一份关于零售食品店熟食部门食源性疾病风险因素研究的报告。这项研究是一项为期10

　　近期，美国食品和药物管理局（FDA）发布了一份关于零售食品店熟食部门食源性疾病风险因素研究的报告。这项研究是一项为期10年的计划的一部分，该计划旨在检查食源性疾病风险因素（例如员工个人卫生不佳）和食品安全做法（例如洗手不当）何时发生；以及他们与食品安全管理体系（FSMS）和认证食品保护经理（CFPM）的关系。本研究的数据收集于2015年至2016年之间。

　　FDA观察到，拥有完善的食品安全管理系统（FSMS）的熟食店比不完善的食品安全管理系统（FSMS）的熟食店更有可能正确控制食源性疾病风险因素。此外，拥有认证食品保护经理（CFPM）作为负责人的熟食店比没有或没有CFPM的熟食店开发的FSMS明显更好。

　　对研究数据的分析表明，熟食部门对以下方面的控制最好：

　　·确保不赤手接触即食食品

　　·将生的动物食品烹饪到所需的温度

　　相比之下，需要更好控制的最常见的食品安全行为和做法包括：

　　·确保员工正确洗手

　　·在适当的温度下保存需要冷藏的食物

　　·正确冷却食物