前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由农业部畜牧业司提出。
本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274）归口。
本标准起草单位：青岛农业大学、四川农业大学、中国农业科学院家禽研究所。
本标准主要起草人：王宝维、葛文华、张名爱、王继文、陈宽维。
1 范围
本标准规定了鹅肥肝生产场的雏鹅引进、饲养管理、卫生防疫、屠宰取肝、档案记录和环境保护等技术规范。
本标准适用于鹅肥肝生产。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 13078 饲料卫生标准
GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准
NY/T 388 畜禽场环境质量标准
NY/T 1168 畜禽粪便无害化处理技术规范
NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质
NY 5266 无公害食品 鹅饲养兽医防疫准则
中华人民共和国农业部农医发[2013]34号 病死动物无害化处理技术规范
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 肥肝鹅
专门用于生产肥肝的鹅。
3.2 预填饲期
70d后至开始填饲的阶段
3.3 填饲期
预填饲期结束后至屠宰取肥肝的阶段。
4 雏鹅引进
4.1 雏鹅应从具有《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫合格证》的种鹅场或专业孵化场引进；禁止从疫区引进。
4.2 雏鹅应符合肥肝鹅的品种特征。
5 饲养管理
5.1 育雏期饲养管理
5.1.1 环境条件
5.1.1.1 温度
1d～3d，30℃～32℃，之后每周降低2℃～3℃，最后稳定在22℃左右。
5.1.1.2 湿度
相对湿度60%～70%。
5.1.1.3 光照
1d～3d，23h；4d～7d，18h。光照强度20lx～30lx。之后采用自然光照。
5.1.1.4 通风
舍内通风良好，空气质量符合NY/T 388的要求。
5.1.1.5 饲养密度
1d～7d，20只/m2～2只/m2；8d～14d，15只/m2～20只/m2；15d～21d，12只/m2～15只/m2；22d～28d，8只/m2～12只/m2。
5.1.2 管理
5.1.2.1 初饮
出壳后24h～36h内进行。初饮采用温开水，适宜饮水温度为25℃。水中可添加3%～5%葡萄糖。初饮后，应保证雏鹅有足够且清洁的饮水。饮用水质量符合NY 5027的要求。
5.1.2.2 开食
初次饮水1h～2h后即可开食。饲喂精饲料（颗粒破碎料)，或搭配切细青饲料；精饲料与青饲料适宜质量比为2:1，混合饲喂。将开食饲料撒在浅平料盘上，引导雏鹅自由采食。
5.1.2.3 饲喂次数
1d～3d，每天饲喂5次～6次；4d～10d，每天饲喂4次～5次；11d～20d，每天饲喂3次～4次；20d以后，每天饲喂3次。
5.1.2.4 饲料配比与营养水平
在有青饲料条件下，1d～10d精饲料与青饲料适宜质量比为1:1，10d后精饲料与青饲料适宜质量比为1:1.5。在无青饲料条件下，饲喂全价饲料。饲粮营养水平参见附录A。饲料卫生应符合GB 13078的要求。
5.1.2.5 分群
根据雏鹅大小、强弱进行分群饲养。每群100只～200只为宜。
5.2 生长期饲养管理
5.2.1 环境条件
5.2.1.1 温度
环境温度在10℃～30℃。
5.2.1.2 湿度
相对湿度在60％～75％。
5.2.1.3 光照
自然光照。
5.2.1.4 通风
舍内通风良好，空气质量应符合NY/T 388的要求。
5.2.1.5 饲养密度
29d～56d，5只/m2～8只/m2
5.2.2 饲养方式
舍内饲养或圈养。
5.2.3 饲料配比与营养水平
精饲料与青饲料适质量比宜为1:2.5。饲粮营养水平参见附录A。
5.2.4 管理
适当增加活动量，保持体况良好发育。供给充足清洁饮水。按鹅只大小、强弱分群管理，体重均匀度控制在80%以上。
5.3 预饲期饲养管理
5.3.1 环境条件
5.3.1.1 温度
环境温度在10℃～30℃。
5.3.1.2 湿度
相对湿度在60%～75%。
5.3.1.3 光照
自然光照。
5.3.1.4 通风
舍内通风良好，空气质量应符合NY/T 388的要求。
5.3.1.5 饲养密度
57d～77d，3只/m2～4只/m2。
5.3.2 饲养方式
地面厚垫料圈养或棚架饲养。
5.3.3 饲料与营养水平
自由采食全价颗粒饲料，饲粮营养水平参见附录A略。
5.3.4 管理
加强鹅的运动，每天上、下午各放养1次。预饲期结束前3d停止放养。供给充足的清洁饮水。
5.4 填饲期饲养管理
5.4.1 环境条件
5.4.1.1 温度
环境温度在10℃～24℃。
5.4.1.2 湿度
相对湿度在60%～75%。
5.4.1.3 光照
自然光照；晚上开灯填饲。
5.4.1.4 通风
舍内通风良好，空气质量应符合NY/T 388的要求。
5.4.1.5 饲养密度
2只/m2～3只/m2。
5.4.2 填饲饲料类型与方法
5.4.2.1 填饲饲料类型
机械填饲。分为填饲颗粒玉米和填饲流食料两种。
5.4.2.2 填饲方法
两人填饲法或单人填饲法，具体操作方法参见附录B略。
5.4.3 填饲料组成及处理方法
5.4.3.1 填饲料组成
黄玉米98.4％，油脂1％，食盐0.6％。饲料卫生应符合GB 13078的要求。
5.4.3.2 填饲颗粒玉米制作方法
5.4.3.2.1 水煮法
将玉米淘洗后倒入沸水锅中，水面浸没玉米5cm～10cm，煮3min～6min，捞出沥去水分，或用蒸汽加热3min～6min。
5.4.3.2.2 浸泡法
将玉米置于冷水中浸泡8h～12h随后沥干水分。
5.4.3.3 填饲流食料制作方法
将玉米粉碎成12目～16目粉末，添加1％油脂和0.6％食盐混合均匀。填饲前再兑43％～46％的水混合成粥状，3h～4h（夏天2h）后填饲。
5.4.4 填饲时间及填饲量
填饲时间及填饲量参见附录C略。
5.4.5 饲养方式
平养或笼养。
5.4.6 管理
填料0.5h后饮水，以减少甩料，并自由采食沙砾。应限制育肥鹅活动，禁止下水。定期检查鹅群，对消化不良的鹅及时处理。
6 卫生防疫
6.1 卫生消毒
地面干燥卫生，饮水、用具清洁，应符合NY 5266的要求。鹅舍进鹅前进行彻底清扫、洗刷、消毒，至少空置2周。饲养期每周带鹅消毒2次。饮水器具每天消毒1次，饲槽或料桶、料车等每月消毒1次。饲养人员每次进入生产区进行消毒、更衣、换鞋。场区、道路及鹅舍周围环境毎周消毒1次，定期更换消毒池中的消毒液。
6.2 免疫
按照制定的兔疫程序做好免疫工作，并按时检测抗体水平，根据监测结果及时接种疫苗，保持鹅群良好的免疫水平。免疫程序参见附录D略。
6.3 其他
疫病预防、监测和控制方面应符合NY 5266的要求。
7 屠宰取肝
7.1 屠宰时间
填饲后24d～30d。
7.2 宰杀
将肥肝鹅倒挂在屠宰架上，电击晕后颈静脉放血，控血5min。
7.3 浸烫与脱毛
将宰杀后的鹅浸于65℃～70℃水中，浸泡3min后脱毛。
7.4 胴体预冷
将脱毛后的胴体置于-5℃～0℃的冷库中预冷18h～24h。
7.5 取肝
将预冷后的胴体放置在操作台上，腹部向上，于龙骨前端沿龙骨脊左侧向龙骨后端切开皮脂，从龙骨后端向肛门处沿腹中线切开皮脂和腹膜，在裸露胸骨处，从龙骨后端沿龙骨脊向前剪开胸骨，打开胸腔，将肥肝与其他脏器分离后，去除胆囊。
7.6 肥肝预处理
将肥肝放入2％～4％冰盐水中浸泡20min～30min，去除淤血，摆放在不锈钢盘中，移入冷库冷藏保存。
8 档案记录
建立生产记录档案。记录内容包括进雏时间、数量、品种、来源、栋舍、饲养员、体重、耗料、防疫、用药、消毒、鹅只变动、环境条件、出栏时间、体重、肝重等。所有记录应准确、完整。记录保存3年以上。
9 环境保护
9.1 粪便、污水按照NY/T 1168的规定处理，排放物应符合GB 18596的要求。
9.2 病、死鹅处理应符合中华人民共和国农业部农医发【2013】34号的要求。
