问：包装好的冷鲜禽类保质期怎么界定？
浙江省预防医学会常务副会长兼秘书长丛黎明答：该规范没有制定具体的产品保质期。保质期通常在企业产品标准中规定，由企业根据加工工艺和包装形式来确定。在实际情况中，冷鲜禽类的保质期也不一样，从3天～6天都有，甚至有出口的产品，保质期长达20天。实验室检测发现，一般冷鲜禽类3天内都能符合国家相关规定。
问：公众吃禽类，有一定的偏好，比如土鸡、母鸡、老鸭等，甚至对产地也有要求，这些信息要求标示吗？
浙江省杭州市卫生局卫生监督所副主任医师陈永壮答：这个不属于食品安全标准内容，不会强制要求企业标示。将来企业可以在禽类包装上标出这些信息作为“卖点”，也会在禽类包装上印上二维码，扫一扫就知道这只禽类的具体信息。
问：冷鲜禽类的营养和口味会比“现杀现卖”的活禽差吗？
浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长章荣华答：从理论上来说，活禽和几天内的冷鲜禽在营养指标上没有太大的差异。口味上来说，宰杀后过一点时间的禽类反而比活禽更好。
禽类宰杀后，肌肉僵硬。处于僵硬状态的禽类，肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。刚死亡的禽类吃起来会觉得肉质发硬，不利于人体消化吸收。当禽类高度僵硬后，进入自溶阶段。这时肉类中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，味道会非常鲜美。
