俄罗斯商务咨询网站近日报道，根据BusinesStat编制的俄罗斯香肠制品和肉类美食市场分析所引数据，2014-2018年间俄罗斯市场上香肠制品和肉类美食销量下降2.5%：从250万吨降至244万吨。期间仅在2018年销量较2017年增长0.9%。2015-2017年销量下降的主要原因是，在实际可支配收入下降和物价普遍上涨的背景下居民被迫节省开支。此外，卢布贬值及在2014年8月俄罗斯实施食品禁运不仅导致商品种类减少和外国香肠制品和肉类美食价格上涨，而且最重要的是，对俄罗斯香肠生产商所用进口原料成本产生负面影响。结果，肉制品生产成本增加，进而导致俄罗斯香肠制品和肉类美食价格上扬。
在俄罗斯最受欢迎的香肠制品和肉类美食是带馅香肠。2014-2018年期间，该类产品的比重平均占销售总量的63.3%。与此同时，消费者需求量最大的是煮熟的香肠和小灌肠，其比重占带馅香肠销量的82.9%。销售总量排名第二位的是熏制香肠，约占市场的26.5%。同时，在2014-2018年期间，半熏制和煮熏制香肠平均占熏制香肠全部销量的87.1%。销售量排在第三位的是肉类美食，占市场比重的6.7%。在肉类美食中需求最大的是猪肉产品，2014-2018年间其比重平均占所有肉类美食销量的57.0%。在销售结构中排名第四位的是带有热加工配料的香肠，其比重占市场的3.4%。其余0.1%的销量为血肠。
根据BusinesStat预测，2019-2020年俄罗斯香肠制品和肉类美食的销量将以每年1.2-1.5%的速度增长。在2021-2023年间，在居民实际收入预计下降的背景下，增长率将放缓至每年1.1-0.3%。到2023年销量将达到256万吨，将超过2018年销量指数4.9%。
