结壳冷冻切片机适合切割对食材切片要求高，不宜进行缓慢冷冻的产品。切割产品在液氮环境中进行快速表面结壳冷冻，一般产品外表温度在-6℃－-8℃，中心温度在-2℃。此时进行切片，既没有一般切割方式产生的碎末，又很好的保证了食材的外形完整。
基本结构：
该机主要有机架，动力电机，旋切圆刀，防护盖，推进装置，控制盒，料仓，输送带
主要部位介绍：
1、旋切圆刀：机器的切割时通过电机带动旋转的圆刀实现切割，旋转切刀线速度高，切割截面齐整，能适用结壳冷鲜肉，缓化冻肉的切割。
2、机器防护盖：实现人性化保护的功能，机器配备安全防护之一。
3、推料装置：精确的伺服微电脑控制，实现随心所欲的控制切割成品的长度。
4、机器人机界面和主要电气采用德国西门子品牌，更好的完成各种人机智能控制。
5、料仓采用可更换式，操作简单，只需要安装一个星型把手就能完成。通过更换料仓，完成对不同物料种类的切割。
6、物料输送：伺服电机控制的物料输送，可实现分份功能。
送料速度：设定值为可调，根据产量确定一般工作在1000即可。
切片厚度：根据所需厚度进行调整（1-50mm）
快进长度：设备允许的物料长度不能超过1米，同时为了提高工作效率，物料如果小于1米，可设定推料装置预先前进距离，减少刀片空切的时间。
切片分份：设定0-20片设定
