低温肉制品受消费者青睐，猪肉制品占比最大
据数据统计，2017年全国肉制品产量突破1600万吨。其中，低温肉制品产量达1072万吨，占肉制品总产量的64.3%；中高温肉制品产量达595万吨；占肉制品总产量的35.7%，2018年肉制品消费持续增长，远超2017年。据预测，进入2019年，低温肉制品将更受消费者的青睐。
从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比约20%。由于牛肉和羊肉的价格相对较高，牛羊肉制品价格也随之升高，其制品份额相对较低。从高低温肉质品类型来看，低温肉制品占优势，市场份额约65%，而高温肉制品占35%。
肉制品分类和肉制品产业链
肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，或所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。其中包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
肉制品需求越来越大，历经四个阶段
随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。我国肉制品发展也经历了四个阶段。经过四个阶段的发展，我国的肉制品消费取得了长足的发展。但从发达国家肉制品的发展历程来看，我们还处于发达国家肉制品消费过程的第二阶段。主要特点在于：肉制品消费数量增加，比较关注品种和口味。但距离发达肉制品消费国的重视营养、品牌、情景消费等特点还有较大的差距。
消费不断增长，与发达国家消费对比
据国家统计局数据显示，2017年我国猪牛羊禽肉产量达8431万吨，同比增长0.8%。其中，猪肉产量达5340万吨，同比增长0.8%；牛肉产量达726万吨，同比增长1.3%；羊肉产量达468万吨，同比增长1.8%；禽肉产量达1897万吨，同比增长0.5%。
近年来，随着我国生猪养殖规模的缩小，生猪存栏数量一度减少以及肉制品行业加工成本的提高，我国肉制品行业平均价格整体呈上涨趋势。肉制品从2010年的2.63万元/吨增长到2015年的3.31万元/吨。2017年我国肉制品均价约为3.33万元/吨，预计未来肉制品行业均价将进一步上升，2019年发展可期。
