高转速骨肉分离机组是指分离轴工作转速在500r/min以上的骨肉分离机组。利用分离轴的高转速运转实现原料快速高效骨肉分离作业，广泛用于鸡、鸭、鹅、兔等禽类胴体或骨架以及鱼类、猪喉头、带骨碎肉等含骨原料及含骨分割边角料的骨肉分离作业。
高转速骨肉分离机组主要由低速供料机和高转速分离机两部分构成。
一、工作原理
高转速骨肉分离机组采用供料机低转速连续供料与分离机高转速连续分离相结合的设计，低速供料可以减轻原料的过度破碎，高转速分离可以更有效地减少肉中骨渣含量，保证肉糜品质。
工作时，由低速供料机将原料粗破碎成骨肉混合体，并连续输送至高转速分离机分离系统。在分离系统内，由于肉质具有软质特性，在螺旋压力作用下，遇到分离滤网上的小孔或缝隙时会产生弹性变形而进入其中，螺旋推进器（分离轴）高速旋转切断后肉质从滤网小孔或缝中不断挤出，而骨渣具有硬质特性，无法挤入滤网小孔或缝隙，由螺旋推进器快速推至分离系统末端，骨渣不断积累产生的压力将其从排骨通道排出。
二、设备参数与特点
1、设备原料产能：1000kg/h～5000kg/h（五种规格）。
2、得肉率：
表1 加工各种原料参考得肉率
| 鸡骨架 | 鸡脖 | 鸡胴体 | 鸭、鹅胴体 | 兔胴体 | 鱼类 | 猪喉头 | 带骨碎肉 |
| 60%～70% | 70%～78% | 90% | 95% | 86% | 86% | 70% | 90% |
3、原料最佳加工温度：-3℃～2℃。
4、肉中骨渣含量：高转速分离使骨渣快速排出，有效缩短骨渣在滤孔前的滞留时间，因此肉中骨渣极少。
5、加工肉糜品质：在供料与分离过程中原料没有经过机械泵高压作用，同时高转速剪切分离，肉纤维结构保持较好，弹性好，粘性好、吸水率好。
6、设备质量标准：JB/T 12361-2015《肉类加工机械 骨肉分离机》。
三、操作注意事项
1、电源必须接地线。设备拆装、检修及清洗时请关闭电源。
2、拆卸、安装、调整设备时请勿重击零部件，确需击打，请使用橡胶锤或在零部件与击打工具间加垫木方、软质金属等物质。
3、供料连续，断料时应停机，不得无料空转。
4、分离轴安装或拆卸后，及时拔出拆装定位杆。
5、设备工作中，骨出口不可处于完全闭合状态。
6、警惕异物混入原料进入设备，造成设备损伤。
7、如遇异常声响，迅速停机检查。
8、专人拆装与操作，操作按流程。严格遵守安全技术要求，保障生产安全。
四、日常维护
1、定期检查传动链条的松紧、减速机的油脂和轴承的润滑等。
2、每次使用后，要及时清洗。拆卸清洗时不得用硬物敲打磕碰零件。
3、易损件应及时检查与修复。
