一、肩胛部位主要产品
1. 颈背肌肉（Ⅰ号肉）：从第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉；
2. 前腿肌肉（Ⅱ号肉）：从第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉；
3. 肉前排：取自猪第5、第6肋骨间断体后前部连体部位，包括颈骨、小排、Ⅰ号肉；
4. 前排：取自猪第5、第6肋骨间断体后前部连体部位，沿胸骨、肋骨下方连同颈、胸椎整片切离，包括颈骨、小排，胸骨及肋间肌肉；
5. 小排：取自前胸肋骨部位，带肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨，保持肋间肌肉完整；
6. 颈骨：取自猪脊背第5脊椎骨以前部位，剔骨后锯下小排，肋骨宽度1-2cm；
7. 带骨猪前肘：先从腕关节处下刀，去前蹄；后从肘关节处下刀切离前腿，带皮、骨及前腿内外腱肉；
8. 其它：胸骨、前腿骨、脆骨边、肉青、猪前展、扇骨等。
二、脊背与腹肋部位主要产品
1. 大排肌肉（Ⅲ号肉）：在脊椎骨下约4-6 cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨；
2. 脊膘：在脊椎骨下约4-6 cm肋骨处平行斩下脊椎部位修割下的皮下脂肪组织；
3. 脊骨：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去里脊，带适量瘦肉；
4. 大排：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，脊背下带里脊；
5. 肋排：取自腹部肋骨部位，带肋骨8-9根，修去内外面脂肪，呈扇形，带腩肉不超过3cm；
6. 带皮五花肉：取自猪的腹肉部位，带皮，四面见花，皮肉膘不分层；
7. 带皮腹肋肉：取自猪的的腹肋部位，带皮，去肋骨，肋软骨；
8. 通肋排：沿颈椎骨下1-2cm平行于脊椎方向锯下的肋排小排部位，肋排与小排呈不分割的囫囵块，去胸骨；
9. 带骨中方肉：指在去前后段和大排后，带肋骨的部位肉，去奶脯；
10. 其它：带肉脊骨、通排、腩排、精肋排、无腩肋排等。
三、后腿部位主要产品
1. 后腿肌肉（Ⅳ号肉）：从腰椎与腰荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉；
2. 带皮去骨后腿：从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位进行剔骨，略修割脂肪层；
3. 尾骨：取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，带适量骨间肉；
4. 小蹄膀：取自后腿跗关节上方2-3cm左右锯下之后腿腿圈部位（即踝关节部位），带皮完整或略长，以能包住腿骨为宜，带筋腱肉；
5. 带骨后肘：从腿骨最细（腿圈上方）处下刀，切去后蹄；后从膝关节处下刀切离后腿，带皮、骨及后腿内外腱肉；
6. 其它：内腿肉、外腿肉、和尚头、猪后展、荐臀肉、后腿骨、叉骨、小骨节、碎膘、碎肉等。
