前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由中国机械工业联合会提出。
本标准由机械工业食品机械标准化技术委员会（CMIF/TC14）归口。
本标准起草单位：中国食品和包装机械工业协会肉类加工机械专业委员会、中国包装和食品机械有限公司、石家庄晓进机械制造科技有限公司、苏州市迎力机械制造有限公司、苏州市惠德食品机械工程有限公司。
本标准主要起草人：吴建国、王国扣、张洪彬、李玉明、沈惠林。
本标准为首次发布。
1 范围
本标准规定了工业切肉机的术语和定义、型号及基本参数、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于把各类肉（冷冻肉或冷鲜肉或肉制品）切制成片或丁或块的工业切肉机（以下简称切肉机）。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2894 安全标志及其使用导则
GB/T 3768 声学 声压法测定噪声源声功率级 反射面上方采用包络测量表面的简易法
GB/T 5048 防潮包装
GB 5226.1 机械电气安全 机械电气设备 第1部分：通用技术条件
GB/T 7311 包装机械分类与型号编制方法
GB/T 13306 标牌
GB/T 13384 机电产品包装通用技术条件
GB 16798 食品机械安全卫生
GB 19891 机械安全 机械设计的卫生要求
JB 7233 包装机械 安全要求
SB/T 222 食品机械通用技术条件 基本技术要求
SB/T 224 食品机械通用技术条件 装配技术要求
SB/T 227 食品机械通用技术条件 电气装置技术要求
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 平均无故障工作时间（MTBF）
切肉机相邻两次故障之间的平均工作时间，即切肉机在总的使用阶段累计工作时间与故障次数的比值为MTBF。
3.2 生产能力
单位时间内，切肉机完成对各类肉（冷冻肉、冷鲜肉或肉制品）切制成相应形状（片或丁或块）的总质量，单位为千克每小时（Kg/h）。
3.3 冷冻肉
将屠宰后的肉先放入-28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于-15℃，然后在-18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。
3.4 冷鲜肉
在0℃～4℃、相对湿度90﹪左右的冷藏环境下，将刚屠宰后的肉放置16h～24h，肌肉组织发生一系列变化（如排酸）的肉。
3.5 肉制品
以畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
4 型号及基本参数
4.1 型号
切肉机型号编制形式应考虑产品结构特征，产品名称代号应符合GB/T 7311的规定。 其中，产品主要名称代号用切肉机字母“QR”居首表达, 产品辅助名称代号用工业“G”居第二位表示。原料特征为冷冻肉或冷鲜肉或肉制品，成品特征为片或丁或块。其型号编制形式如下：
注：原料特征代号的冷冻肉、冷鲜肉、肉制品分别用LDR、LXR和RZP表示，成品特征代号的片、丁和块分别用P、D和K表示。
4.2 基本参数
切肉机的基本参数见表1。
表1 切肉机基本参数
| 名 称 | 参 数 | 名 称 | 参 数 |
| 生产能力 kg/h | 150～4000 | 轴承温升 ℃ | ≤35 |
| 刀辊转速 r/min | 50～2000 | 轴承最高温度 ℃ | ≤75 |
| 切片厚度 mm | 1～50 | 正常工作噪声 ｄB(A) | ≤85 |
| 切丁尺寸（每边）mm | 4～30 | 平均无故障工作时间 h | 600 |
| 切块厚度 mm | 10～50 |
5 技术要求
5.1 一般要求
5.1.1 切肉机应符合本标准的要求，并按经规定程序批准的图样及技术文件制造。
5.1.2 切肉机应运转平稳可靠，无卡滞现象和异常声响。润滑系统的润滑油应畅通，无渗漏。
5.1.3 切肉机的材料选择和结构的安全卫生应符合GB/T 16798和GB 19891的规定。
5.1.4 切肉机基本技术要求应符合SB/T 222的规定，具有足够的强度、刚度及使用稳定性，其装配技术要求应符合SB/T 224的规定。
5.1.5 需要拆卸清洗的零部件，其拆卸和安装必须简单、方便：不可拆卸的零部件应可直接清洗且洗净效果良好。
5.1.6 所用的原材料、外购配套零部件应符合使用要求，应有生产厂的质量合格证明书。否则须按产品相关标准验收合格后，方可投入使用。
5.2 外观质量
5.2.1 切肉机的外表面应清洁、平整、光滑，不应有明显的机械损伤和尖角毛刺。
5.2.2 切肉机与食品直接接触的零、部件表面应平整光滑，便于清洗。
5.3 电气安全
5.3.1 切肉机电路控制系统应安全可靠、动作准确，电动机应有明显的转向标志，各电器接头应连接牢固并加以编号，操作按钮应灵活，并有急停按钮，指示灯显示应正常，切肉机内的导线不应裸露。
5.3.2 除满足5.3.1外，其安全性能还应符合下列要求：
a）接地：切肉机应有可靠的接地装置，并有明显的接地标志，接地电阻应符合SB/T 227的要求。
b）绝缘电阻：动力电路导线和保护联结电路间施加500Vｄ.c.时测得的绝缘电阻应不小于1ＭΩ。
c）耐压强度：最大试验电压1000V应施加在动力电路导线和保护联结电路之间近似1s时间，应出现击穿、放电现象。
5.4 安全防护
5.4.1 切肉机的安全防护应符合JB 7233的规定。
5.4.2 切肉机出现异常状况时应报警并停止机器工作。
5.4.3 切肉机上应有清晰醒目的操纵、润滑等安全警示标志。安全标志应符合GB 2894的规定。
5.4.4 对易脱落的零部件应有防松装置，各零件及螺栓、螺母等紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
6 试验方法
6.1 试验条件
6.1.1 试验环境温度为0℃～30℃；环境相对湿度为≤85﹪。
6.1.2 试验材料为冷冻肉、冷鲜肉和肉制品。
6.2 外观质量检查
用手感和目测检查切肉机外观质量，开机检查和运转检查，并检查相应的技术文件，应符合5.2的规定。
6.3 材质检查
检查切肉机的材质报告及质量证明书，应符合5.1.6的规定。
6.4 空运转试验
每台切肉机装配完成后，机械部分均应做空运转试验，连续运转时间不少于2h，检查切肉机性能，应符合5.1.2的规定。
6.5 切肉质量和生产能力测量
在额定工作条件下，观察切肉质量，测定切片厚度、切丁切块尺寸，记录所需时间，计算生产能力，结果应符合表1的要求。
6.6 工作噪声试验
在连续工作过程中，切肉机的噪声按GB/T 3768 规定的方法进行测量，其噪声值不大于85ｄB（A）。
6.7 电气安全试验
6.7.1 接地装置测量
按SB/T 227的规定测量其接地装置，应符合5.3.2a）的规定。
6.2.2绝缘电阻测量
用绝缘电阻表（兆欧表）按GB 5226.1的规定测量其绝缘电阻，应符合5.3.2b）的规定。
6.7.3 耐压强度试验
用耐压测试仪按GB 5226.1的规定做耐压试验，应符合本标准5.3.2c）的规定。
6.8 安全防护检查
检查切肉机各安全防护和安全装置，其安全性能应符合5.4的规定。
6.9 平均无故障工作时间试验
切肉机在总的使用阶段累计工作时间与故障数的比值。即在每两次相邻故障之间的工作时间的平均值，用MTBF表示，见式（1）：
MTBF=t/Nf（t）..............................（1）
式中：
t—切肉机的工作时间，单位为小时（h）；
Nf(t)—切肉机在工作时间内的故障数，单位为次。
7 检验规则
7.1 总则
切肉机必须经过制造厂检验部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。
7.2 检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
7.3 出厂检验
每台切肉机均应进行出厂检验，检验项目为外观、标牌、技术文件、空运转性能、电气安全和安全防护。
7.4 型式检验
7.4.1 有下列情况之一时，应进行型式检验：
——正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，可能影响产品性能时；
——停产一年以上再投产时；
——新产品或老产品转厂生产的试制定型鉴定时；
——国家质量监督部门提出进行型式试验的要求时；
——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
——正常生产时间满两年时。
7.4.2 抽样及判定规则：
从出厂检验合格的产品中随机抽样，每次抽样2台。检验项目为本标准要求中的全部项目，全部项目合格则判型式检验合格；如有不合格项，应加倍抽样，对不合格项进行复检，复检再不合格，则型式检验不合格，其中安全性能不允许复检。
8 标志、包装、运输和贮存
8.1 标志
标牌应固定在切肉机的明显位置，标牌的技术要求应符合GB/T 13306的规定。除标示安全警示外，还应标示下列内容：
——制造企业名称和商标；
——产品名称、型号；
——主要技术参数；
——产品执行标准号；
——制造日期、出厂编号。
8.2 包装
8.2.1 切肉机的包装应符合GB/T 13384的规定。
8.2.2 切肉机外包装上除有8.1规定的标志外，还应标注有小心轻放、向上、防潮等储运标志，并符合GB/T 191的规定。
8.2.3 切肉机应罩上塑料薄膜后装入木质（或纸）包装箱内，切肉机及附件在箱内应牢固固定，适合运输装卸的要求。
8.2.4 包装箱应有可靠的防潮、防雨措施，并符合GB/T 5048的规定。
8.2.5 包装箱内应有装箱单、产品合格证、产品使用说明书、必要的随机备件及工具。
8.3 运输
8.3.1 运输时应小心轻放，严禁雨淋。
8.3.2 搬运时严禁碰撞，不应损坏产品。
8.3.3 按包装箱上给定方向置于运输工具上。
8.4 贮存
8.4.1 切肉机应贮存在通风、清洁、阴凉、干燥的场所，远离热源和污染源，严禁与有害物品同仓混放。
8.4.2 在正常储运条件下，自出厂之日起应保证切肉机在12个月内不致因包装不良引起锈蚀、霉损等。
本标准由中华人民共和国工业和信息化部于2013年12月31日发布，2014年7月1日实施。
