我国肉牛养殖成本收益与要素弹性分析

　　摘要： 本文旨在分析我国肉牛养殖成本收益及结构的变化，并基于投入产出模型分析各要素对单位产出的影响。研究结果表明：肉牛养殖经济效益总体呈现增长的态势；仔畜费、饲料费及劳动力费用是三类最主要的要素，三者之和占总成本的比重超过90％，且呈现上升趋势。肉牛生产要素中，仔畜费弹性最大，其次为青粗饲料费和精饲料费，人工投入弹性相对较小；水费和死亡损失对肉牛生产具有显著负影响。

　　关键词：肉牛养殖；成本收益；要素弹性

　　肉牛产业是我国畜牧业的重要组成部分，在当前肉类产品供给紧缺的现实情况下，产业的发展为改善城乡居民膳食结构以及提供动物蛋白等方面做出了巨大贡献 。我国肉牛产业历经了“发展初期一快速发展期一调整发展期”３个历史阶段，现已转向了以“肉用”为主的发展轨道，肉牛出栏水平较高，牛肉产量不断攀升。随着我国农业机械化水平的提高，生产政策和流通政策的变化以及经济社会发展对肉牛生产和消费所产生的释放作用， 加之科学技术在饲料加工和产品加工等方面的使用，并伴随着肉牛大县标准化养殖逐步受到重视，肉牛养殖补贴、牛肉储备制度、产区区域调配政策逐步完善，市场发展和营销方式不断创新，我国肉牛产业得到全面快速发展。从经济、社会和生态３个层面来看，我国肉牛产业可持续发展总体情况良好。

　　但是，我国肉牛产业仍存在诸多问题。牛肉价格持续走高的态势未得到转变，牛肉市场缺乏国际竞争力， 屠宰加工产能过剩与牛源供应不足矛盾突出。“公母价格倒挂”犊牛和架子牛供应紧缺；基础母牛缺乏保护，“杀青弑母”现象严重，基础母牛下滑幅度在15％～20％，部分地区达到,60％，后备母牛严重不足。肉牛良种整体生产水平低下，生产方式转变缓慢，产业化、组织化和规模化程度低。肉牛良种繁育技术、养殖技术、养殖观念和屠宰加工技术落后，科学技术对产业贡献尚未得到充分挖掘；养殖户退出明显，肉牛私屠滥宰现象严重。另外我国活牛交易市场不景气，肉牛养殖比较效益低下，肉牛胴体分级和肉质评定标准法规不完善，贷款融资、市场监管及产品质量安全等问题突出，加上土地、水电和劳动力等资源和环境压力，严重影响着肉牛产业可持续发展。

　　牛肉属于优质肉类，对部分人群而言其弹性较小，肉牛产业的稳健发展和市场的稳定供给对城乡居民经济生活产生重大影响。肉牛养殖取决于生产者，生产决策往往需要参考肉牛成本收益情况，而肉牛养殖的成本收益也在一定程度上对牛肉市场价格的形成产生重要作用。本研究基于统计资料，详细阐述了我国肉牛养殖的成本收益变化趋势，并利用面板数据构建肉牛投人产出模型，测定要素产出弹性，寻找对肉牛生产具有显著影响的要素，以供生产决策和国家政策出台参考。

　　（1）主产品产值、产量及价格。我国肉牛生产的主产品产量、产值及价格呈波动上涨趋势。除2011年外， 我国每头肉牛的主产品产量一直在400kg之下；1989年，肉牛生产的主产品产量仅为297.35kg/头，此后开始波动上升，至2011年达到400.71kg/头，2012年为396.89kg/头，而最低产量为1992年的267.53kg/头。1989—2012年间，每头肉牛的主产品产量年均增长率为1.26％。就肉牛主产品产值而言，1989年为701.39元/头， 2006年之后快速上涨，至2012年达到9 731.73 元/头，年均增长率为12.11％。主产品价格1989年仅为2.36 元/ｋg，2012年涨至24.52 元/kg，年均增长率为10.72％（表１）。肉牛生产的收益主要来自价格的上涨，相对于年均增长率为10.72％的价格而言，单位主产品产量的增长对肉牛生产效益的贡献率非常有限。用以1978年为基期的消费者价格指数对主产品价格进行平减，可以得到1989—2012年间价格的年均增长率为5.93％，也远高于主产品产量的1.26％。可见，肉牛生产效益的增长，主要受到通货膨胀及城乡居民对牛肉需求增长等的影响，而通过技术进步提高单产以增加效益相对有限。

　　（2）副产品产值。从历史数据来看，肉牛生产的副产品产值呈现波动下降的趋势。1989年副产品产值为95.99元/头，1996年达到历史最高点165.78元/头，2004年之后开始急剧波动下降，至2012年仅为67.17元,头，年均下降1.54％。目前，我国肉牛屠宰加工环节较为落后，对副产品的加工利用率较低，副产品产值一直处于较低水平且呈下降趋势。依靠发展肉牛副产品来增加肉牛的单位效益具有一定的潜力，但并不是主要渠道；不过提高副产品的加工利用率应该受到重视。

　　（3）单位生产成本。肉牛生产单位总成本不断波动上涨，2006年之后上涨速度加快。1989年我国肉牛生产的单位总成本为633.56元/头，至2012年增长至7450.87元/头，年均增长率为11.31％。2006年之前，我国肉牛生产的单位成本波动较为缓慢，2007年开始快速增长。1989—2006年，单位总成本的年均增长率为7.88％，2006—2012年为21.63％。剔除通货膨胀的影响，1989—2006年的单位成本年均增长率为2.87％，而2006—2012年的年均增长率为17.49％。可见，虽然2007年开始国内经济过热引起了通货膨胀，但这并非是影响肉牛生产成本增长的关键因素，成本费用的刚性上涨才是主要因素。

　　注：数据来自1990-2013年《全国农产品成本收益资料汇编》。

　　(4)纯收益。我国肉牛单位纯收益波动幅度巨大，1989年为163.82元/头，此后小幅度波动，至1994年快速增加到735.86元/头，1995年快速下降至—346.88元/头，此后不断波动，2007年达到1225.08元/头，2012年上升至2348.03元/头。1989—2012年，肉牛生产单位纯收益的年均增长率为12.27％。虽然2006年之后，肉牛生产成本快速增加，但纯收益相对之前年份也快速增长。可见，近几年来，我国肉牛生产比较乐观，随着城乡居民对牛肉需求的快速增长，国内市场牛肉相对紧缺，导致牛肉价格持续快速上涨，从一定程度上推升了肉牛生产的纯收益；当然，这也与肉牛生产技术的提高有着重要联系。

　　我国肉牛生产成本大概可以归纳为直接费用、间接费用及人工成本，其中直接费用包括仔畜费、精饲料费、青粗饲料费、饲料加工费、水费、燃料动力费、医疗防疫费、死亡损失费、技术服务费和工具材料费等，间接费用包括固定资产折旧、保险费、管理费、财务费用和销售费等。直接费用是生产成本的主要组成部分，2012年仔畜费占单位总成本的比重最高且达到历史最高值，为64.94％，其次为精饲料费用、人工成本和青粗饲料费用，其比重分别为17.45％、10.59％和5.45％，再次为固定资产折旧、医疗防疫费、死亡损失费、饲料加工费、销售费、燃料动力费和工具材料费，其比重分别为0.33％、0.27％、0.27％、0.17％、0.12％、0.14％和0.08％（表２）。

　　①仔畜费用。仔畜费是肉牛生产成本中比重最大的部分。1989年，每头肉牛生产所需要投人的仔畜费为323.85元，此后不断波动增长，至2012年达到了4838.96元，年均增长率为12.48％。从仔畜费所占的比重来看，1989年为51.12％，此后波动下降，至1995年达到最低点为40.11％，1996年之后不断波动上升，2008年之后一直处于60％以上，最高点为2012年的64.94％。可见，仔畜费是肉牛养殖最为重要的基础，且随着经济社会的发展，仔畜费用增速飞快，因此，该项成本的快速上涨会动摇肉牛产业，直接影响我国肉牛产业的可持续发展。

　　表2　1989—2012年我国每头肉牛生产成本结构概况                         %

　　注： 数据根据1990— 2013 年《全国农产品成本收益资料汇编》整理而得。

　　②饲料费用。饲料费用包括精饲料费和青粗饲料费，饲料加工费不包括在内，两者的比重仅次于仔畜费用。1989年，每头精饲料费为82.49 元，此后不断波动上升，至2012年达到1300.09元，年均增长率为12.74％ 。另外，青粗饲料费也呈波动增长趋势，1989年，每头青粗饲料费用为55.48元，至2012年达到406.30元，年均增长率为9.04％。从饲料费用所占总费用的比重来看，1989年两者的比重为13.02%和8.76%，但此后精饲料比重大致呈现不断波动上涨的态势，至2012年占总成本的比重达17.45％；而青粗饲料费用所占比重不断下降，至2012年所占比重仅为5.45％。从总饲料费用来看，1989年为137.97元，2012年达到了1706.39元，而其占总成本的比重从21.78％上升至22.90％。总体而言，精饲料在肉牛养殖中扮演着越来越重要的角色，且其投人增长的速度为12.74％，仅次于死亡损失费的增长率，因此，要注重精饲料在肉牛养殖中的投入。另外，我国饲草产业发展相对滞后，且我国传统肉牛养殖中不注重饲草的作用，有必要加大饲草产业的发展，以减少精饲料投人的压力，在一定程度上缓解粮食安全问题。

　　③燃料动力费。燃料动力费包括电费和煤费等，燃料动力费总体呈上涨趋势，但近年来下降幅度较大。1989年，我国肉牛养殖过程中每头所需燃料动力费为1.22元，此后不断波动上涨，至2005年达到最高值19.27元，之后开始下降，至2012年降到10.37元；1989—2012年燃料动力费的年均增长率为9.75％。从其占总成本的比重来看，1989年为0.19％，此后呈现先上升后下降的趋势，最高值为2005年的0.88％，2012年为0.14％1989—2012年燃料动力费所占比重年均下降1.40％。由此可见，虽然燃料动力费绝对投入呈上升趋势，但其比重却不断下降。

　　④医疗防疫及死亡损失费。疫病是肉牛养殖过程中难以避免的，也是影响养殖可持续性和保障肉牛产品质量安全的重要因素。总体而言，医疗防疫费和死亡损失费都基本呈现不断上涨的趋势，这说明随着畜牧业的不断发展，畜禽疫病也不断出现。1989 年，每头需要的医疗防疫费和死亡损失费为5.61元和0.34元，至2012年两者分别达到19.91元和19.79元，年均增长率分别为5.66％和19.33％ 。从其所占总成本的比重来看，1989年医疗防疫费占到0.89％，死亡损失费占0.05％，到2012年，医疗防疫费只占到0.27％，而死亡损失费比重亦为0.27％两个指标的年均增长率为—5.08％和7.20％。另外，非常年份死亡损失费比重非常大，如在1996年和1999年，每头死亡损失费达到了44.52元和81.17元，其占总成本的比重分别为2.40％和4.74％ 。

　　⑤工具材料费。肉牛养殖每头所需要的工具材料费基本维持在５元左右，最高年份达到7.61元，最低年份仅为2.05元，从时间走势上看，其波动比较频繁。从所占总成本的比重看，其呈现不断波动下降的态势。1989 年工具材料费占总成本的比重为0.68％，此后不断波动下降，至2012年下降至0.08％年均下降8.86％。由此可见，随着肉牛养殖的不断发展，规模化与标准化水平不断提高，工具材料在肉牛养殖总投人中的比重不断下降。

　　（2）间接费用。

　　固定资产折旧。固定资产折旧费基本呈现先上涨，后下降，再平稳的趋势。1989年，肉牛养殖每头的固定资产折旧费为7.52元，此后开始上升，至1998年达到历史最高点3518元，1999年开始不断下降，到2001年达到一个低点14.17元；此后年份基本维持在20元左右，2012年为24.90 元。从所占总成本的比重来看，其大致呈先上升后下降的走势。1989年固定资产折旧费占总成本的比重为1.19％，历史最高点为1998年的2.34％，1999年之后开始下降，到2012年下降至0.33％。固定资产折旧费比重的下降也在一定程度上反映了我国肉牛产业标准化、规模化和产业化水平正得以不断提高。

　　销售费用。销售费用包括包装费、运输费、广告费、装卸费、委托代销手续费、销售服务费及销售部门人员工资等。从投入的绝对数量来看，销售费用呈现不断上涨的趋势，1989年每头肉牛养殖所需销售费为0.96元，1997年达到最高值16.45元，2012年为9.31元，1989—2012年的年均增长率为10.38％。从其所占总成本的比重来看，销售费所占比重很小，大致维持在0.10％—0.50％之间，1997年比重最高，为1.05％。

　　（3）人工成本费用。我国肉牛养殖人工成本不断波动上涨，但其所占总成本的比重不断波动下降。1989年每头肉牛所需人工成本为131.17元，到2012年达到了789.03元，年均增长率为8.11％ ；从其所占总成本的比重看，1989年为20.70％，1990年达到最高值23.46％，此后波动下降至2009年的历史最低值7.52％ ，2012年为10.59％，人工成本占比年均下降2.87％。这在一定程度上也说明我国肉牛养殖的规模化、机械化水平有所提高。

　　从人工成本结构上看，家庭用工发挥决定性作用。2004年每头肉牛的家庭用工天数为22.79ｄ，劳动日工价为13.70元，家庭用工折价为312.22元，而雇工费用仅为5.42元，但工价要比家庭工价高得多，为20.85元。到2012年，家庭用工折价为682.58元，用工天数为12.19ｄ，日工价上升至56.00元；而雇工工价较高，为86.34元，雇工费用达到106.45元。可见，肉牛养殖主要还是依靠养殖者自身，雇工比例依旧很小。

　　影响肉牛单位产出的主要因素为仔畜费、精饲料费、青粗饲料费、饲料加工费、水费、燃料动力费,医疗防疫费、死亡损失费、技术服务费、工具材料费、修理维护费、固定资产折旧费、销售费和人工费等要素的投人， 部分要素由于投人量极小且无系统的统计数据，不将其作为模型自变量。各变量数据来自2005—2013年《全国农产品成本收益资料汇编》，根据变量可获得性及连续性原则，选择了黑龙江、河南、陕西、宁夏和新疆等５个省区的肉牛生产投人产出面板数据，肉牛产出指标选择单位肉牛总产值，为肉牛主产品产值和副产品产值之和，投入指标包括上述14项要素。在进行分析时，为消除物价影响，用以2004年为基期的CPI进行平减，以获取各变量的实际价格序列，处理后各变量的描述性统计可参见表3。

　　表3  投入产出模型相关变量描述性统计

　　注：数据来自2005--2013年《全国农产品成本收益资料汇编》。

　　肉牛产出会随着要素投入的变化而变化，其反映了产出和投入之间存在的定量关系，即生产函数关系，最普遍用于农业生产过程的生产函数是柯布－道格拉斯生产函数。为研究肉牛生产函数和要素产出弹性，选取2004－2012年5省区的面板数据，其中，Yi为第i年肉牛生产的单位总产值，为主产品产值和副产品产值之和（单位：元）；Xi（i＝1，2 ，......，14）分别表示单位肉牛生产所需投入的仔畜费、精饲料费、青粗饲料费、饲料加工费、水费、燃料动力费、医疗防疫费、死亡损失费、技术服务费、工具材料费、修理维护费、固定资产折旧、销售费和人工成本，其皆为肉牛养殖所需投人的要素成本。由柯布－道格拉斯生产函数推广得到以下函数形式：

　　Yi=AXi1β1Xi2β2Xi3β3...Xi14β14

　　取其对数形式， 便可引人以下计量经济模型：

　　LnYi=β0+β1LnXi1+β2LnXi2+β3LnXi3+...β14LnXi14+?i

　　由于部分省份在水费、死亡损失费、技术服务费、修理维护费和销售费等成本项无投人， 需引进虚拟变量， 虚拟变量的具体含义及取值如表４所示。

　　表4  投入产出模型虚拟变量设定及含义

　　加人虚拟变量之后的计量经济模型为：

　　LnYi=β0+β1LnXi1+β2LnXi2+β3LnXi3+β4LnXi4+β5LnXi5+β6LnXi6+β7LnXi7+β8LnXi8+

　　β9LnXi9+β10LnXi10+β11LnXi11+β12LnXi12+β13LnXi13+β14LnXi14+?

　　式中，Y为单位总产值，Xi（ i＝ 1，2，......，14）表示肉牛养殖所需要投人各项成本费用，β0为常数项，βi（i=1,2......14）为投入要素的产出弹性，Di（i=5,8,9,11,13）为虚拟变量，?表示随机误差项。

　　基于本研究基础数据为面板数据，在估计肉牛生产投人产出模型之前，首先对各变量平稳性进行检验。具体检验方法包括原假设为相同单位根过程的LLC检验和Breitung 检验，以及原假设为个体具有单位根过程的IPS检验、ADF 检验和PP检验。参考LLC检验方法的检验结果，得知各变量均通过了5％水平下的显著性检验，可知各变量是平稳的。对变量进行单位根检验之后，利用似然比检验以判断投人产出模型是否选择固定效应模型， 或随机效应模型。通过检验可知， 固定效应检验对应的统计量为3.2468通过了5％水平下的显著性检验，说明固定效应是多余的原假设被拒绝，引入固定效应合理。

　　在此基础上，利用固定效应模型将2004—2012年成本收益数据，结合模型进行拟合，具体的回归结果如表5所示。从表中模型估计结果看，拟合优度较好，说明模型所包含的变量对肉牛的产出变化具有一定的解释能力。R2为0.9872，说明在当前条件下，肉牛单位产出变化中有98.72％的部分可以由以上14种投入要素进行解释。另外，F统计在1％水平下通过了显著性检验，D．W．值为2.3279，效果较为理想。

　　从投入产出模型估计结果可得出如下结论：

　　(1)仔畜费对肉牛单位总产值变化影响最大。

　　表5  肉牛生产投入产出函数估计结果

　　从模型估计结果可以看出，仔畜费的弹性系数为0.4757，T统计值为8.7962，通过了1％ 水平下的显著性检验，即每增加1％仔畜费投入，肉牛产出将增加0.4757％。此外，在所有要素的弹性系数中，仔畜费弹性的绝对值最大，说明其投入对肉牛单位产出影响最大。可见，有必要做好仔畜投入工作。

　　（2）伺料费用对肉牛单产的影响仅次于仔畜费青粗饲料投人相对精饲料投入更重要。饲料投入包括精饲料投入和青粗饲料投人，精饲料投人弹性系数为0.1517，而青粗饲料投入费用的弹性系数为0.1753，两者均通过了1％水平下的显著性检验，说明精饲料及青粗饲料投人对肉牛养殖具有重要作用，每增加1％精饲料和青粗饲料投入，肉牛单产将增加0.1517％和0.1753％。另外，青粗饲料的弹性系数要高于精饲料，说明青粗饲料的投人对增加肉牛单产作用更大。与猪禽等不同，肉牛属于草食牲畜，青粗饲料投入在肉牛养殖中作用巨大。因此，有必要优化肉牛养殖饲料结构，推动牧草产业发展，强调牧草产业在肉牛产业发展过程中的重要作用。

　　（3）劳动力投人对肉牛单产具有显著正影响，其作用仅次于仔畜和饲料投入。根据模型估计结果，人工费的弹性系数为0.1496，对应的Ｔ统计值为3.2246，通过了1％水平下的显著性检验，说明每增加1％人工投入， 肉牛单产将增加0.1496％。劳动力是肉牛产业发展的保障，尤其是在散养条件下，人工投入作用更加突出。

　　（4）燃料动力费和技术服务费对肉牛单产具有显著正影响。燃料动力费包括肉牛养殖过程中电煤等要素投入，其弹性系数为0.0587，通过了5％水平下的显著性检验，说明燃料动力费用的投入对肉牛单产具有显著性正影响，每增加1％该要素，肉牛单产将相应增加0.0587％。技术服务费的弹性系数为0.0437，说明每增加1％ 技术服务费用，肉牛单产将増长0.0437％。总体来看，燃料动力和技术投入对肉牛养殖均具有显著积极作用， 有必要增加该类要素投入。

　　（5）水费和死亡损失费对肉牛生产具有显著负影响。从模型估计结果看，水费弹性系数为—0.0895，即每增加1％水费投入，肉牛单位产出将减少0.0895％，说明当前肉牛生产过程中，水费的投入过多，水市场价格不合理，理应对肉牛养殖过程中水的合理利用进行规划。死亡损失对肉牛单产增加具有消极影响，死亡损失费每增加1％，肉牛单位产出将减少0.0195％。可见，有必要采取合理的疫病防控和技术指导等能减少肉牛死亡的措施，降低肉牛养殖死亡率，提高肉牛单位产出。

　　本研究基于统计资料，详细分析了我国肉牛养殖的成本收益及结构变化情况，并基于面板数据构建投入产出模型，测定要素弹性，分析各要素对肉牛单位产出的影响程度和方向，相关结论如下。

　　其一，我国肉牛生产的经济效益总体呈现增长的态势，肉牛养殖经济效益较好。成本项目中，仔畜费、饲料费及劳动力费用是3类最主要的要素，三者之和占总成本的比重超过了90％，仔畜费比重最大，其次为饲料费和劳动力费用。从时间趋势看，３类成本费用呈上升趋势；从其所占比重看，仔畜费波动上升，劳动力费用呈下降趋势。其二，肉牛生产要素投人中，对肉牛单产增长具有显著影响的因素较多。仔畜费弹性最大，其次为青粗饲料费，再次为精饲料费，人工投入的弹性相对较小，但却要远高于其他要素投入的作用。另外，技术服务、燃料动力等对肉牛生产均具有显著性作用，但其影响不及上述要素大。此外，水费和死亡损失对肉牛生产具有显著负影响。

　　在当前牛肉紧缺、价格高涨的情况下，有必要继续加大肉牛养殖扶持力度，继续实施能繁母牛养殖扶持政策， 做好农户仔畜购进补贴政策。同时，大力发展饲料产业，特别是饲草产业，把牧草产业作为“粮经饲”三元结构之后的又一大产业，建立我国“粮经饲草”四元种植结构，缓解肉牛养殖饲料紧缺压力。另外，要推进肉牛生产组织多元化，鼓励农户组织养殖合作社，引导公司进入肉牛养殖业，提升肉牛养殖的规模化、机械化程度，减少劳动投人压力。最后，要完善社会化服务体系，做好肉牛养殖技术服务，减少疫病和死亡对肉牛生产的影响。