摘要：笔者两年来对河南洛阳市生猪屠宰业现状进行了考察，与国内生猪屠宰业现状进行了若干对比研究，从B类屠宰企业的特征入手，深入分析此类企业的现状及导致这种局面的原因，得出B类屠宰企业必然退出历史舞台的结论,并为此提出了4种不同的经营策略，供学界讨论和管理者选择。
关键词：B类生猪定点屠宰企业；没落原因；汰除策略
生猪定点屠宰企业分为A、B两类，这是计划经济的产物。过去，我国是典型的农业社会，农村人口占80％以上，同时由于经济基础薄弱，规模化屠宰场还不是主流，大多数屠宰场属于规模较小且生产方式落后的B类。这类屠宰场绝大多数设在乡村，20世纪90年代以前为乡镇肉食品供应做出了历史性贡献，改革开放初期，因计划经济体制的惯性作用影响危机尚未表露，乡镇屠宰场还能勉强维持。但是，近年来，这些矛盾日益凸显，于是B类屠宰场便日渐式微萧条，终至今日多数企业不啻鸡肋甚至堕落为“僵尸”。
1 B类生猪定点屠宰企业的基本特征
限于乡村市场狭小，地缘优势不明显，B类生猪定点屠宰企业生产规模普遍较小，洛阳市46个B类生猪定点屠宰企业，日屠宰量一般都在10头以下，最差的几天才宰1头，平均不足3头。此外，洛阳市B类生猪定点屠宰企业多数没有机械化设备，有机械化设备的不到30％，生产方式非常原始落后。受此影响，这类屠宰企业的产量都很低，收益自然微薄，难以维持企业生存。洛阳市B类屠宰企业每头猪的屠宰收益在50元左右，这些收入根本无法维持4～5名职工的工资。
洛阳市B类屠宰企业的职工大多是以前乡镇食品经营处的职工，文化程度不高，多数在高中以下，有的只有小学文化甚至没有文化。
2 B类生猪定点屠宰企业没落的主要原因
由于生产方式落后，管理松散，效率低下，产品质量安全系数低，B类屠宰企业生产的产品已不再具有竞争力。改革开放30多年来，屠宰业的生产方式发生了巨变，开始与国际先进水平接轨：首先表现在大型自动化屠宰加工设备的研发应用，国内双汇、众品、雨润、正大等现代企业都普遍采用了先进的自动化屠宰设备，生产效率大大提高。洛阳市正大、众品近年屠宰量分别为30万头和45万头，在洛阳市59家生猪生猪屠宰企业中占比超过60％；其次是建立科学的管理模式和质量控制体系，产品质量安全得到了有效保证；三是采用养殖、屠宰、加工、销售一体化经营模式，质量管控和产品追溯有了可靠保证。
由于目前生猪屠宰业产能严重过剩，同业恶性竞争，导致整体生猪屠宰业景气指数下降，收益率大幅降低。据了解，我国生猪屠宰业的产能利用率平均为30％，洛阳生猪屠宰业产能利用率不到20％。按超过15％即为产能过剩的定义，我国生猪屠宰业产能利用现状为严重过剩。
与此同时，人们的肉品消费观念发生了历史性转变。冷鲜肉的诞生颠覆了中国几千年的热鲜肉消费传统，这是先进生产方式带来的直接后果。目前城市热鲜肉消费基本退出市场，农村市场虽然热鲜肉仍然占居较大比重，但冷鲜肉已经成为消费主流，目前正在成为农村群众日益习惯和青睐的目标。
3 B类生猪定点屠宰企业的命运和出路
B类生猪定点屠宰企业是计划经济的产物，20世纪90年代前在我国广大农村肉品市场供应中做出了历史性贡献。但是今天，小型屠宰场再也无法与大型现代化屠宰企业相抗衡，避免不了日渐没落并被最终淘汰的命运。根据企业发展规律和当前形势，摆在B类生猪定点屠宰企业面前的出路有4个：
（1）关停。这是彻底宣告破产的解决方式。2012年，洛阳市开展定点屠宰场审核清理行动，原有108个屠宰场，清理后只剩下59个，被清理的49个屠宰场职工都得到了妥善安置，没有发生一起上访事件。过去有人担心关停B类屠宰企业，一旦冬季大雪封山，深山区容易出现肉品供应中断，随着交通条件的日益改善，雪天配送并不存在严重困难，近年来大型屠宰企业在乡村设立的销售窗口能确保冷鲜肉供应，关停B类屠宰企业完全可行。
（2）合并。这是借船出海的策略。合并通常有2种方式，一是被同业兼并，二是被异业兼并。目前洛阳市正在尝试引入社会资本兼并或助其转型，已有2家企业与畜牧部门协商合作事宜。一种思路是兼并洛阳市49家B类屠宰企业，全部成为其销售窗口；一种是B类屠宰企业自主经营，由社会资本助其转型为销售企业，双方签订转型合作协议。
（3）转产。这是另辟蹊径以图生存的策略。究竟转产哪个领域，是继续生产还是变为销售窗口，空间极大。但改为肉品销售窗口似乎较为便捷可行，但是能否融入流通，养活职工并发展下去，需要认真盘算，找准项目和投资方。
（4）升级。这是一种提升档次，跃升至A类而延续生存的策略。但这一策略施行空间不大。因为B类屠宰企业一般都在乡镇，缺乏优越的地理条件；同时，产能过剩的残酷现实， 当地政府一般不会轻易批准再上A类企业。因此，升级改造不是明智选择。综合以上分析发现，淘汰企业是个大问题，建议启动淘汰程序时不能一刀切，要根据不同企业的具体情况确定切实可行的实施方案。同时，在确定一个地区的B类屠宰企业淘汰方案时，不能操之过急， 要坚持积极稳妥的原则，综合权衡各方面因素和条件，选出最适方案。是否最适的衡量标准有3个：一是可行可操作；二是代价小效果好； 三是没有后遗症或者后遗症最小。
