我国是一个古老文明的国家，生猪屠宰历史悠久，从考古发掘出来的大量猪骨和历史记载资料，特别是对出土文物应用同位素测定结果证明，这在七千年前，有的记载一万年前，我国劳动人民就已经开始养猪了，猪肉就成了人们的重要补给，但生猪屠宰的方式很简单，也很残忍。肉蛋食品行业是我国形成较早的行业之一。到清朝中叶，形成了专门经营肉蛋食品的商业。1861年（光绪十一年），我国一些城镇贩猪、牛的猪客、牛客陆续开设起猪店、牛店，同时出现了蛋庄、肉店和下水房子等。开肉店的自己宰杀，自己卖肉，就是人们说的“前店后坊”的经营。晚清民初以后在城市出现了专门屠宰生猪的作坊称“屠兽坊”。新中国成立前我国现代肉类屠宰加工行业几乎是一片空白，不是机械化屠宰，都是手工作坊，1903年德国在青岛，1915年英国在哈尔滨，1928年在上海建立了较大的屠宰坊，但机械化程度不高，建国初期1952年我国取消了私人屠宰坊，国家陆续接收进行改造扩建，生猪屠宰加工机械设备新发展了，且就有了机械化屠宰生猪的肉类加工厂，近年来政府对肉品质量的要求越来越高，屠宰加工企业对深加工的机械化的技术投入不断增加，肉类机械化加工企业不断进行技术的研发和更新，机械化程度加工工艺逐步达到了国际水平。例如：斩拌机、盐水注射机、真空包装、油炸机、保鲜设备、制冷设备、鲜冻设备、充氧、充氮等等设备出现了，像干氏制冷、瑞邦这样的机械设备企业的产生，使肉品质量、产品多样化的屠宰加工企业的产品、机械设备都已经或过了国际水平，这就是说社会的发展离不开行业的发展，机械化设备的提升，技术的不断更新，肉类产品的质量就不断提高，“两者不可缺一”这就是“双赢”，这就是举办论坛会的目的。
作为协会我们有责任和义务帮助和引导企业走上科学技术发展，我们参会的企业就是为了更好地学习运用新的生产技术和生产经营理念，扩大视野，为社会服务。
最后祝第七届论坛会圆满成功。
