前言
家禽脱毛蜡具有脱毛毛净度好，使用简单、操作方便，蜡耗低，生产环境无污染、省工省钱等特点，许多家禽加工企业逐步都换用家禽脱毛蜡，代替以前使用的松香甘油酯等产品，在《家禽脱毛蜡标准》出台后，国家食品药品监督管理局也将要求企业使用家禽脱毛蜡。所以，今后家禽脱毛蜡在企业将会大范围推广及使用。
禽畜脱毛蜡使用现状
脱毛产品:
沥青----是一种棕黑色有机胶凝状物质，主要成分是沥青质和树脂。
松香----是以富含松脂的松树为原料，通过不同的加工方式的得到的非挥发性的自然树脂。
松香甘油酯----是由是由松香与丙三醇（甘油）酯化反应而成的浅黄色透明固体。
家禽拔毛蜡----是由石蜡、多种食品级添加剂调配的一种新型的家禽拔毛蜡。
沥青
由于沥青中含有致癌物质3，4苯并芘高达2.5％～3.5％，高温处理时随烟气一起挥发出来，可经呼吸道和污染皮肤而引起中毒，发生皮炎、视力模糊、眼结膜炎、胸闷、心悸、头痛等症状。经科学试验证明，沥青和沥青烟中所含的3，4苯并芘是引起皮肤癌、肺癌、胃癌和食道癌的主要原因之一。目前，市场上使用沥青来拔毛的已经比较少见了。
松香
主要化学成分为树脂酸，松香本身对人体的危害不大，但松香是有机化合物里最不稳定，最容易氧化的物质，尤其是高温重复使用后，松香里所含的铅等重金属和有毒物会污染禽畜肉类，从而产生对人体很大的毒性，而松香长时间高温重复使用，因氧化颜色会黄变成深褐色甚至黑色，产生大量的过氧化物，会严重损害人体的肝脏和肾脏，并致癌。此外，松香在高温下发生氨解反应，产生的氨气损害操作者的健康，污染环境。
松香甘油酯
松香甘油酯是有优良的乳化性能增粘性能作为胶姆糖基础剂，赋予胶姆糖成泡、增型、耐咀嚼性、有较好的口感。在饮料中作乳化稳定剂，还可作食用热熔胶的基础粘合剂。
松香甘油酯作为胶姆糖基础剂（口香糖）或饮料的乳化稳定剂被列入食品添加剂目录是没有问题的，因为他们都是在常温下使用，不会因氧化产生过氧化物。但用来做家禽拔毛，在长时间（一般每天都在6小时以上）、高温（基本上温度不会低于75℃）工作状态下，不出几天，颜色就很快变深了，与松香一样，由浅黄变深黄直至深褐色（酱油色）。颜色变深，也就意味着已经氧化了，颜色越深，也就氧化越厉害，所产生的过氧化物也就越多，其安全性，则有待商榷。
德馨禽畜脱毛蜡
八大特点：
1彻底解决水禽屠宰行业之前无法解决的问题—动物油脂无法处理；
2省钱—蜡耗低、低耗能、人工费用低、回收利用率高；
3操作简单，大大降低工人的劳动强度；
4粘脱性高，脱毛干净，毛净率高，适应性强；
5德馨蜡毛蜡分离简单、方便。颜色白净。不粘手，不粘设备地面；
6德馨蜡绝对不含任何松香类的原料；
7不受气候影响，成膜好;长期反复使用性能不变；
8产品技术源于德国，符合中国、欧盟、美国FDA标准。
德馨蜡与其他蜡的区别
性价比高：
德馨拔毛蜡技术为自己研发，产品质量在同类产品中属于最优，脱毛效果最好但价钱却不是最高，比痛质量的其他脱毛蜡平均成本要低。
效果更好效率更高：
德馨脱毛蜡最多一到两次就可以完全拔干净，成膜性很好，不受气候影响且冷却不需要加冰块。客户反馈其他的蜡要三到四次且高温气候容易影响成膜性，不需要加冰块。
循环回收率高：
德馨脱毛蜡循环使用不会影响脱毛效果，回收蜡只需要在收工时候放点烧碱就可以使毛和蜡分离，方便快捷且回收率高。其他的蜡反复使用则会影响脱毛效果且回收不方便。
皂化反应
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。
原理：油脂和氢氧化钠共煮，水解为高级脂肪酸钠和甘油，前者经加工成型后就是肥皂。
化学方程式（C17H35COO）3C3H5 + 3NaOH 加热3C17H35COONa+C3H5(OH)
松香也是肥皂生产的一种原料；松香与碱发生皂化反应生成松香酸钠（松香皂），而松香酸钠是一种乳化剂，也是肥皂里的一种成分。而松香甘油酯与氢氧化钠发生皂化反应，也是生成松香酸钠及甘油。
不同设备条件下使用方法：
一、老旧设备，蜡池浅：
这种情况的企业是行业的多数，这些设备一般使用时间长，蜡池浅，蜡池底部容水量小，有些蜡池底部只有5cm左右的水。
对于这种设备，我们首先需要检查蜡池有没有渗漏。一般来说，由于之前使用的是松香或松香甘油酯，这些都是酸性物质，而老设备也基本上是碳钢材料，特别容易被腐蚀，但由于以前长期不需要清理蜡池，底部被腐蚀的地方被底部的残渣堵住了，一般发现不了，如将底部彻底清洗干净后，底部大多会出现很多渗漏。
补漏之后，我们需要加做一个废蜡处理池（如果以前的煮蜡池或沉毛池够大也可以用。）。具体操作办法是，每天仍然从蜡池里面捞毛，将捞出的毛放入废蜡处理池，每天宰完鸭子之后，将蜡池里的细毛尽量捞干净，放入废蜡处理池。然后，废蜡处理池的毛蜡分离工作留待第二天上班时间来处理。当天，只须将捞完细毛的蜡池加烧碱，煮5分钟左右，就可以下班了。第二天早晨上班时，将蜡池的水（含皂化物）排放干净，加新水就可以了。
这样处理的目的，就是将大部分的皂化物，转移至蜡池以外处理，蜡池里面，只有鸭油及少量细毛所产生的皂化物，需要的水量就相对少一些，而蜡池里也不会残留鸭油。
二、新设备，蜡池深：
1、每天屠宰量在3万左右，细毛相对少一点。这样可以在蜡池里面进行皂化处理，每天皂化处理1~2次，水洗1~2次就可以了。
2、每天屠宰量在5万左右，细毛相对比较多一点。这时必须加一个废蜡处理池了。具体操作办法是：每天从蜡池里捞毛，将捞出的毛放入废蜡处理池第二天上班时间处理，当天屠宰结束时，将蜡池里的细毛尽量捞干净，然后进行皂化操作，第二天早上排放皂化物废水，加新水就可以了。
我们用家禽脱毛蜡最重要的原因，是因为可以加烧碱将鸭油皂化处理掉，以保证脱毛蜡长期使用时毛净度不受影响，我们使用脱毛蜡的目的，就是需要毛净度好，以减少后期择小毛工的工作压力。只有解决了鸭油问题，才能彻底解决毛净度的问题。所以，针对不同的设备条件，采取不同的处理办法，解决最棘手的鸭油问题，脱毛蜡就可以长期使用也不会降低毛净度了。
我们用家禽脱毛蜡最重要的原因，是因为可以加烧碱将鸭油皂化处理掉，以保证脱毛蜡长期使用时毛净度不受影响，我们使用脱毛蜡的目的，就是需要毛净度好，以减少后期择小毛工的工作压力。只有解决了鸭油问题，才能彻底解决毛净度的问题。所以，针对不同的设备条件，采取不同的处理办法，解决最棘手的鸭油问题，脱毛蜡就可以长期使用也不会降低毛净度了。
使用步骤：
将适量（视蜡池大小而定）蜡全部放入蜡池内，再加入适量的水，蜡液的厚度应该在35cm～60cm，以最低能完全浸泡到家禽胴体为准。
使用蒸汽加热，带蜡全部融化后，蜡液温度稳定在80℃左右最适宜（樱桃谷鸭的机械浸蜡）。
挂上蜡进入水池冷却成膜，水池水温的控制，以剥蜡时，蜡壳刚成膜，以一点温热为准，水温太高或冷却时间不够，未完全成膜，影响脱毛效果。
机械化屠宰一般浸蜡次数为2～4次。
家禽脱毛蜡的使用不需要特别培训，操作也简单，但要想使用好家禽脱毛蜡也需要一定的窍门，大致要注意以下几点：
蜡池的温度：蜡池的温度的高低，要视加工的家禽的品种及生长期来确定。还考虑浸蜡时间（也就是链条速度及蜡池长度。）一般来说，如果是40～50天的樱桃谷鸭，蜡池温度在75～80℃左右。其他的可能需要适当调整，如果是老水鸭（麻鸭），温度要提高、时间要长一点；
水温：水池温度要根据季节调整，夏天一般在15～18℃左右，时间也是要根据情况做一些调整。
碱：蜡池里面加碱，也要视排水的频率而调整，一般来说，有用户按加蜡的比例来加碱，比如按200：1的比例，但这种方法不一定准确，如果加工量大，排水频繁，或反之，就需要灵活调整。一般来说，PH值在9左右比较好。
蜡的回收：一般来说，蜡池的水排出后，多少会带出一些蜡，通常，我们设立三级滤池比较好一点，滤池上面会浮着一些排出的蜡，我们可以几天回收一次，基本上损耗已经非常少了。
