1 严把生猪进场宰前检疫关
生猪的宰前检疫是保证肉品卫生质量的重要环节，在实行病健隔离，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品卫生质量， 保障人畜健康方面起着重要的把关作用。所以建立健全宰前检疫制
度， 进一步搞好兽医卫生检验工作是保证肉品卫生质量的根本。由于屠宰户贩运生猪到定点屠宰场的不定时性，定点屠宰场必须实行24小时检疫值班制度，做到设岗定人，人不离岗，方能实现宰前不漏。
1.1 进场前检疫
当待屠宰畜由产地运到屠宰场后，在未卸车之前，检疫人员应当先向押运人员查阅产地检疫证明书，并核对待屠宰畜的种类和头数，核实证物是否相符，了解产地有无疫情和途中病死情况，并根据情况给予以处理。严禁到疫区调运活畜，避免流行病带入场内。
1.2 待宰群体检查
经查证检查合格后，允许卸车,入待宰圈前进行系统的群体检查，个体检查，如发现有异常者，应当即剔出隔离，待验收后再进行详细检查和处理。
1.3 个体临床检查
对在群体检查中被剔出的病畜和可疑病畜集中进行较详细的个体临床检查。根据个体临床检查的实践，可总结为：“看、听、摸、检”四个字。即看；看精神，被毛皮肤和呼吸，看运步姿态，看可视黏膜，看鼻镜口腔、舌和分泌物，看排泄物。听：听叫声，听咳嗽声，听呼吸音，听胃肠音，听心音。摸：摸耳朵，摸体表皮肤，摸体表淋巴结，摸脉搏。检：检测体温。
1.4 分类处理
宰前检疫发现病畜时，应根据疾病的性质，病势的轻重等作如下分类处理:(1)禁宰；(2)急宰；(3)缓宰；(4)准宰。
1.5 做好宰前检疫详细记录
宰前检疫结束后，检疫人员应作好宰前检疫结果及处理情况详细记录，以便进行统计和宰后检疫时查对，并作好疫情上报工作。
2 严把生猪宰后检验关
宰后检验是屠宰畜兽医卫生检疫工作中最重要的环节，也是宰前检疫的继续和补充。为此，宰后检验对保证肉品卫生质量具有关键性意义。
2.1 头部检查
剖检两侧颌下淋巴结，注意颌下淋巴结有无异常，剖解两侧内外咬肌，检查有无猪囊尾蚴。
2.2 内脏检查
检查胃、肠、脾、心、肝、肺各内脏器官的色泽、大小、形状、硬度和弹性有无异常。
2.3 肉尸检查
首先检查判定其放血程度， 因为这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。随后进行外表检验，观察皮肤、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有无异常，剖解颈部淋巴结、骼下淋巴结、腹股沟深淋巴结，观察肾的形状、大小、色泽、出血点有无以及其他病理变化等。
2.4 实验室检验
对感官检查不能确认的疑似病畜，异常动物产品及旋毛虫的检查等需要实验室检查，故屠宰场必须建立检疫室检验，当剖解开猪的体腔取出内脏后，用刀采取横隔膜左右各1块，每块重约20g，按肉体号码编号送往旋毛虫检验室检验，用显微镜检查有无旋毛虫，同时还应注意有无肉胞子虫，以及早期钙化了囊尾蚴等。
2.5 盖章处理、出具证明
按操作规程检疫完毕后，对检疫合格的盖“兽医验讫”印章，检疫不合格的根据情况严格按照《畜禽病害肉尸无害化处理》的国家标准，分别作出无害化处理。出具《畜禽产品检疫合格证明》方可出场。
2.6 检验结果的登记
对宰后检查所发现的各种传染病、寄生虫病和器官病理材料进行详细的登记，登记的项目包括：肉尸编号、屠宰畜种类、产地名称、畜主姓名、疾病名称、病变组织、器官及病理变化、检疫人员的结论及处理意见。
2.7 做好疫情报告
当宰后检验发现某种危害严重的家畜传染病或寄生虫病时立即按有关规定逐级上报，达到以检促防的目的。
3 建立健全屠宰场内卫生消毒制度及相关人员的卫生监督管理工作
兽医卫生、工商等部门应依照《动物防疫法》对生产、屠宰、加工等各个环节认真检查，严格管理。对不符合动物防疫条件的责令依法改进，定期审核。屠宰加工车间必须干净卫生，要求防蝇、防蚊、防鼠，每天宰杀完后必须清扫冲洗，每周消毒1次，避免污染，保证干净卫生的生猪胴体及其产品上市。经检验合格的胴体及其内脏、器官要分别放置。出场时，对其拉运工具和外包装进行喷雾消毒。宰圈应屠宰完毕一批后清扫和消毒一次。对屠宰场整体环境要求每月进行一次清扫消毒，切实做到干净卫生。此外，对屠宰场从业人员应进行定期健康检查，尤其对屠宰工、内脏清理工、清洗工和检疫人员实行严格的体检制度，患有人畜共患病及其他不符合卫生要求者不能上岗。上班必须穿戴经过消毒处理的工作服和鞋袜、手套等确保猪肉及其产品卫生安全。
