在天然肠衣、无肠衣和人造肠衣香肠中应用天然烟熏液有两种基本方法：
⑴直接添加到肉馅中
这种用法只赋予产品熏香味，不形成烟熏色。红箭国际公司推荐使用SMOKEZ C-10或SMOKEZ POLY C-10添加到香肠内部， 一般每100公斤肉馅添加70到150克即可产生理想的熏香味。用户可以参考上述剂量适当增减。预先将烟熏液与一部分外加水混合，然后在斩拌或拌馅的最后阶段，亚硝酸盐添加之前加入肉馅中。
SMOKEZ OIL H是一种精制的天然烟熏油，也赋予香肠熏香味。它应与其他香辛料混合后再加入肉馅中。当用量在每100公斤肉馅200-300克时，SMOKEZ OIL H产生很醇厚的熏香味。由于 SMOKEZ OIL H是一种独特的高度精制的烟熏香味料，建议用于高档香肠中。
SMOKEZ OIL H还是一种优良的天然抗氧化剂。在肉馅中添加的优势：
①精确地控制烟熏风味水平。
②经济性，因为利用了所有的烟熏成分。
③不需要烟熏设备和烟熏过程。
④加工时间缩短。省去了干燥和烟熏工序，香肠可直接蒸煮。
⑵ 在香肠表面应用
用天然烟熏液喷雾、淋洗或浸泡香肠，赋予产品烟熏色和熏香味。
①喷淋
充填和扭节后的香肠移至红箭公司专利设计的喷淋装置(MODEL 2000MODEL 3000、MODEL 4000, 大型肉制品加工厂可专门购置)中， 用稀释的烟熏液淋洗香肠表面1-2分钟， 然后进行后续的干燥和蒸煮工序。喷淋装置中包含过滤和再循环系统，因而烟熏液可以反复使用，非常经济。
建议使用SMOKEZ POLY C-10或SMOKEZ ENVIRO 24P。这两种产品用水稀释后不会产生树脂状沉淀。
使用SMOKEZ POLY C-10的40%溶液(3份水兑2份烟熏液)或SMOKEZ ENVIRO 24P的20%溶液(4份水兑1份烟熏液)可得到很好的烟熏色和熏香味。
②浸泡
小型肉品加工厂可简单地采用浸泡法，将香肠浸入稀释后的烟熏液中1-2分钟。操作时工人应戴橡胶手套，以免沾污到手上。
注：在喷淋或浸泡时，香肠表面的肉蛋白和其它释出物及水分会不断缓冲烟熏液溶液，香肠本身的吸附也使烟熏液的量逐渐减少。建议补充烟熏液的浓度应为最初浓度的 2倍。例如，最初烟熏液的浓度为30%(V/V)(3份烟熏液兑7份水)那么补充液应为60%(V/V)溶液(6份烟熏液兑4份水)。
③雾化
实践证明雾化法是在烟熏室中应用烟熏液生产香肠最理想的方法。雾化是将烟熏液 SMOKEZ SUPREME 或SMOKEZ LFB SUPREME与高压空气混合后从雾化器的喷嘴中以雾状喷出，在烟熏室里重现“烟雾”。红箭公司可提供多种雾化装置供用户选择。
在喷雾操作之前香肠表面应尚未干透，并且已经形成腌肉色。对小口径香肠，在应用前干燥时间要相对短一些，因为烟熏液必须在表面蛋白质凝固之前使用，以确保熏烟成分的渗透。
