该课题组历时10余年，以秦川牛、秦川肉牛新品系、安格斯牛及其杂交后代以及奶牛公犊等为主要研究对象，通过遗传改良、营养调控、标准化饲养、牛肉嫩化处理等手段，开展优质高档牛肉生产关键技术研究与示范研究，挖掘出与秦川肉牛产肉性能和肉脂品质相关的12个候选基因、24个snp位点，并应用于秦川肉牛早期选种和优秀个体选择，选育出秦川肉牛新种质类群3个、秦川肉牛新品系1个，其屠宰率达到62%以上，净肉率达到51%以上。
项目组还研究了秦川肉牛年龄、性别、营养水平、应激等因素对产肉性能的影响，创建了秦川肉牛肉质理化指标数据库，筛选出两种牛肉嫩化方案，建立了超声波辅助食盐腌制和乳酸发酵工艺来改善牛肉品质，并完善了优质高档牛肉生产技术体系和奶牛公犊高效育肥模式。
