本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准代替QB/T 1356—1991《猪肉蛋卷罐头》 ，与QB/T 1356—1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
——增加添加剂原料要求；
——将产品质量等级修订为“优级品和合格品”；
——修改产品氯化钠含量指标；
——删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；
——删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、上海梅林正广和股份有限公司、中国罐头工业协会。
本标准主要起草人：陈功、仇凯、邵云龙。
本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。
1 范围
本标准规定了猪肉蛋卷罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为主要原料，经腌制、加工成型、用煎蛋薄饼卷制、装罐、密封、杀菌、冷却制成的猪肉蛋卷罐藏食品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 1534 花生油
GB 1535 大豆油
GB 1536 菜籽油
GB 1537 棉籽油
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定
GB 5461 食用盐
GB/T 8608 低筋小麦粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 9959.1 鲜、冻片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
QB/T 1006 罐头食品检验规则
QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 猪肉蛋卷 egg rolls with pork
肉馅与煎蛋薄饼层叠，卷成圆柱形。
3.2 散卷 detaching egg rolls
煎蛋薄饼全部散开或圆筒未散但煎蛋薄饼与肉馅全部分离的蛋卷。
3.3 空头 egg rolls with less meat
肉馅长度短于煎蛋薄饼3mm的蛋卷。
3.4 缺陷卷 defects egg rolls
出现斜头、松卷、煎蛋薄饼破裂等缺陷的蛋卷。
4 产品代号
猪肉蛋卷罐头的产品代号为：14。
5 要求
5.1 原辅材料
5.1.1 猪肉
应符合GB9959.1或GB/T 9959.2的要求。
5.1.2 鸡蛋
应符合GB2748或GB2749的要求。
5.1.3 面粉
应符合GB/T 8608的要求。
5.1.4 植物油
应符合GB 1534、GB 1535、GB1536或GB1537的要求。
5.1.5 食盐
应符合GB 5461的要求。
5.1.6 酱油
应符合GB 2717的要求。
5.1.7 白砂糖
应符合GB 317的要求。
5.1.8 玉米淀粉
应符合GB/T 8885的要求。
5.1.9 食品添加剂
应符合相关标准的要求。
5.1.10 香辛料
应符合GB/T 15691的要求。
5.1.11 其余辅料
应符合相应的标准和规定。
5.2 感官要求
应符合表1的要求。
表1 感官要求
| 项 目 | 优 级 品 | 合 格 品 |
| 色 泽 | 煎蛋薄饼呈黄色或浅黄色，有光泽；汤汁加热状态下呈浅黄色，可略有浑浊。 | 煎蛋薄饼呈黄色或浅黄色，稍有光泽：汤汁加热状态下呈黄白色，可略有浑浊。 |
| 滋味、气味 | 具有猪头蛋卷罐头应有的滋味和气味，无异味。 | |
| 组织形态 | 肉馅及煎蛋薄饼老嫩适度，成圆柱状，切面平整且无直径4mm以上的气孔；长短粗细大致均匀，组织紧密细嫩，无散卷、空头；缺陷卷不超过2个。 | 肉馅及煎蛋薄饼老嫩适度，成圆柱状，切面较平整，且无直径4mm以上气孔的蛋卷不超过5个；长短粗细较均匀，组织较紧密细嫩，无散卷、空头；缺陷卷不超过4个。 |
| 杂 志 | 无外来杂质及硫化铁污染物 | |
5.3 理化指标
5.3.1 净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
5.3.2 固形物含量
5.3.2.1 产品的固形物含量不应低于70%。
5.3.2.2 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
5.3.3 氯化钠含量
1%~2.5%
5.3.4 淀粉含量
优级品不应大于4.5%；合格品不应大于6%。
5.3.5 脂肪含量
不应大于15%。
5.3.6 污染物限量
应符合GB 2762对应条款的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头商业无菌要求。
5.5 食品添加剂的使用
应符合GB 2760的规定。
6 试验方法
6.1 感官要求
按GB/T 10786规定的方法进行测定。
6.2 净含量
按GB/T 10786规定的方法进行测定。
6.3 固形物含量
按GB/T 10786规定的方法进行测定。
6.4 氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法进行测定。
6.5 淀粉含量
按GB/T 5009.9规定的方法进行测定。
6.6 脂肪含量
按GB/T 5009.6规定的方法进行测定。
6.7 污染物限量
按GB 2762规定的方法进行测定。
6.8 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法进行检验。
7 检验规则
应符合QB/T 1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目。
8 标志、包装、运输和贮存
应符合QB/T 4631有关规定。
本标准由中华人民共和国工业和信息化部于2014年5月6日发布，2014年10月1日实施。
