一、原料
1、主料：鱼糜2.7公斤，肥肉1公斤。
2、辅料：净荸荠1.2公斤，胡萝卜0.5公斤，干淀粉1公斤，葱200克，麻油35克，精盐100克，味精50克，白糖90克，超霸味A（顶味牌） 8克，R-100纯正肉精粉（顶味牌） 5克，芥末酱 25克，芥末香精（顶味牌） 20克，胡椒粉10克，冰水 适量，豆腐衣 若干。
二、制法
1、鱼糜绞碎，荸荠、肥肉切丁。葱斩成小颗粒。
2、将鱼糜放入拌料机，依次加入精盐、味精、白糖、超霸味A、胡椒粉、R-100肉精粉、芥末酱、麻油分散均匀，期间冰水分次加入，然后放入干淀粉拌匀，加入肥肉，散开，最后加入葱、荸荠、芥末香精，搅拌成馅料。
3、把豆腐衣裁成边长为9~10厘米的正方形，平放在案板上，将15~17克馅料放在豆腐衣的一端，理成圆条状卷，将豆腐衣卷起，不要卷得太紧，但也不要卷得太松，卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用，继续卷起，放在铺好屉布的蒸屉上。
4、90度蒸10~15分钟，立即取出冷却。
5、排托盘速冻。
6、彩包，装箱，冷冻储存。
三、烹饪方法：
1、油炸：将锅烧热，倒入食用油，待油温六成热时，放入豆皮卷，用筷子稍翻，炸至呈金黄色时捞起沥干油，摆入盘中，即可上桌。上菜时配上色拉酱盛小碟佐食即可。
2、烫食：可直接用于火锅或关东煮的汆烫。
四、小贴士：
1、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊，否则会不成形甚至散开，影响成条；
2、亦可以搭配不同蔬菜，加入虾仁粒、墨鱼丁等，佐以不同配料，或以紫菜、网皮代替豆皮包裹馅料，形成不同风味特色的健康美食。
