所谓异常肉都包括哪几种肉？

　　猪肉的异常肉包括：PSE肉、水猪肉、软脂猪肉、黄猪肉等。PSE是英文Pale、Soft、Exudative的缩写，Pale指颜色苍白、soft意为软，Exudative指汁液易游离且水分多。在猪肉中，PSE肉屡见不鲜，也称其为watery  pork（肉质多水的猪肉）。这种肉缺乏粘着力和保水性，不能用于肉加工，作为肉类食品也是质量低劣的。究其原因，普遍认为是由屠宰前处理不当或饲养方法不正确等造成的。目前已搞清，猪的遗传特性也是易产生PSE肉的原因之一。
由于PSE肉的PH值较低，因此在某种程度上可以通过测定猪肉的PH值，客观地判定其是否属于PSE肉。，
软脂猪肉和水猪肉脂肪层都较软，呈半透明状，肉的质量低劣。这类猪肉的出现，多是由于饲料的影响。若给猪大量投喂鱼渣和昆虫蛹粉，会因饲料中所含的不饱和脂肪酸而产生低熔点脂肪的蓄积，导致这类猪肉出现。这种症状严重的即称为黄猪肉。